Grelinette et Cassolettes

Samedi soir nous sommes un peu partis dans la Drôme grâce à Marie-Laure, Gaby et Isabelle qui nous ont concocté une soirée formidable. Gaby, originaire de cette belle région pleine de soleil, a proposé de nous régaler des spécialités qu'il est allé chercher quelques jours auparavant. 
Marie-Laure (qui a cuisiné plein de bonnes choses) et Isabelle (merci encore pour ton accueil toujours parfait) l'ont aidé et nous (nous étions une quinzaine), nous nous sommes régalés... 

De ce pays riche en couleurs et en saveurs Gaby nous a ramené un petit circuit gourmand : de délicieuses olives de Nyons (elles sont récoltées mûres, donc noires, entre novembre et janvier selon les variétés), des saucisses d'herbes de Mours Saint-Eusèbe (elles contiennent du porc, des blettes, de la salade -scarole ou batavia-, et des épinards), des Ravioles de  Royans (farcies de tomme et de persil, Gaby avait pris 24"grosses" comptées par trois plaques. Une plaque contient 48 ravioles), des Caillettes du Royans : sous la crépinette on a une farce de porc, de blettes, de persil, de scarole aromatisée au vin blanc). Nb : on trouve différentes sortes de caillettes : ardéchoise, drômoise, et de la ville de Chabeuil, près de Valence, un grand plat de "raviolé"(qui est un gratin familial à la même saveur que les ravioles, composé de pâtes fines, faisselle de fromage frais, ail, persil, lait, fromage râpé), des tommes de chèvre appelées Optidons, ces petits fromages qui lorsqu'ils deviennent secs sont appelés des Picodons, des tommes de vache appelées "Vachons",qui sont assez proches du Saint-Marcelin, une Pogne de Romans (proche parente de la brioche, c'est une couronne parfumée délicatement de fleur d'oranger, de rhum et de zeste de citron), un Saint-Genix (une belle brioche ronde garnie de pralines roses), du Nougat de Montélimar (à la pistache et aux amandes), des Noix et de l'huile de noix bios d'un récoltant de la commune d'Hostun, des vins de Tain l'Hermitage (Crozes Hermitage), un vin blanc de Saint-Péray, du Mistralou de Suzes la Rousse où se trouve le Centre Européen de l'œnologie), du Cairanne et du Terrasses(vin du Ventoux)...

Encore merci Marie-Laure, Isabelle et Gabriel pour cette soirée pleine de saveurs... qui nous a rappelé de merveilleuses vacances passées au pays de la lavande, dans un superbe mas, à Sault (c'était avant de tenir ce blog ! Nous y retournerons bientôt).

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Ce poulet est gentiment compoté dans une préparation à base de Pineau rosé "Ilrhéa"* de l'Ile de Ré. Qui n'est autre qu'une déclinaison de ma cuisson moelleuse au four favorite, déjà présentée ici (clic). Le résultat donne une viande infiniment parfumée, légèrement sucrée-salée, et parfaitement douce et fondante...
L'intérêt de ce mariage avec le pineau rosé est que la viande bénéficie de tous les arômes de ce vin de liqueur. Le descriptif organoleptique de ce pineau nous parle d'un "nez puissant de fruits noirs puis de baies rouges, où la griotte domaine la mûre et le cassis"... Il est à noter que ce pineau des Charentes est régulièrement primé, il a été noté 82 sur 100 dans la sélection 2009 Gilbert et Gaillard. Quant à la qualité du poulet, je me suis laissée guider par mon boucher et l'ai acheté "fermier" et à pattes noires. Il n'était pas gras, la peau bien transparente, et la chair très ferme. Les pattes étaient plutôt usées dessous, les griffes un peu irrégulières, preuve (j'espère) qu'il a bien vécu en plein air et de façon naturelle.

Pour un "Poulet façon Bois-Plage-en-Ré" il faut : 
Un gros poulet fermier à pattes noires d'1,9 kilo il faut
Trois belles carottes bio
Une dizaine de champignons de couche
Trois échalotes
Deux verres de pineau rosé Ilrhéa
De l'eau
Un bouquet garni
Sel et poivre du moulin

Action :
Découper le poulet à pattes noires en morceaux. Les placer dans un plat à four (qui n'est pas celui de la photo). Intercaler entre les morceaux des bâtons de carotte, des champignons coupés en quatre et des échalotes, ainsi que le bouquet garni. Assaisonner. Recouvrir des deux verres de pineau et compléter en eau de façon que le liquide atteigne plus de la hauteur des morceaux de viande. Elle doit être presque "immergée". Placer au four à 180° peadant 50minutes (attention un poulet fermier cuit plus longtemps qu'un autre ; adapter le temps de cuisson de façon que la viande soit compotée.
NB : composer une sauce ensuite à partir du jus de cuisson (réduction).    * Vous trouverez ce pineau soit sur l'Ile (Il s'agit d'une petite production insulaire) soit en le commandant directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré. 

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