Kougelhopf Rapide et Moelleux
En septembre dernier je suis allée à Strasbourg pour participer à un colloque sur l'architecture. Et comme mon mari est venu me chercher en voiture, j'ai pu ramener tout ce que je voulais de voluminieux et lourd...
Nous avons donc rapporté des cageots de mirabelles, car c'était la pleine saison, du vin, et, entre autres, deux moules à Kougelhpf. Un gros, qui est une poterie de Soufflenheim, que j'ai acheté et un mini (qui venait aussi de Soufflenheim), que tous les participants au colloque avaient dans leur package de bienvenue...
J'ai donc utilisé les deux...
Cette recette n'est pas "la" recette du kougelhopf. Je l'ai adaptée pour obtenir une brioche moelleuse (rien de pire qu'un kougelhopf sec, ça n'est pas bon), et goûteuse.
Je l'ai parfumé à la fève Tonka, les (en abondance) raisins ont macéré dans le kirsch, et j'ai ajouté des groseilles... Une fois cuit et reposé, je l'ai habillé d'un glaçage au citron et de groseilles encore...
Pour un gros kougelhopf et un petit il faut :
450 gr de farine T65
75 gr de sucre de canne bio
5 gr de sel
70 gr de beurre ramolli
2 oeufs
350 ml de lait (ici de soja)
75 gr de raisins secs
Kirsch
40 gr d'amandes entières
Quelques grappes de groseilles
17 gr de levure de boulanger
Action :
Deux heures avant faire gonfler les raisins dans le kirsch.
Bien beurer les deux moules.
Mélanger dans un grand bol en inox la levure avec un peu de lait et un peu de farine. Laisser doubler de volume.
Puis ajouter le reste de la farine, les oeufs, le sucre, le beurre pommade et bien mélanger à la spatule en versant le lait peu à peu.
Ajouter le sel et les raisins bien égoutés, les amandes et les baies de groseilles. Continuer de remuer à la spatule, puis laisser reposer une heure.
Remuer à nouveau puis verser dans les moules, en remplissant le petit aux trois quart et en mettant le reste dans le grand.
Enfourner 50 minutes à 200°.
Sortir du four. Retourner les kougelhopfs : ils sortent tout seuls. Les laisser reposer sur une grille.
Facultatif : Garnir d'un glaçage au sucre et de groseilles...
Attention :
Il y des précautions à prendre si vous utilisez (comme moi) votre moule pour la première fois. C'est ici click
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