Aubergines farcies à la Mozarella et aux Crevettes Bouquets

C'est un plat diététique, qui se prépare à l'avance et qui étonne positivement les papilles... 
Très facile à réaliser, il ne demande qu'un temps minimum de préparation, pour un régal assuré... Profitons des aubergines, c'est presque la fin de la saison !

Pour deux il faut :
Une belle grosse aubergine bio
Une dizaine de crevettes bouquets
Une boule de mozarella di buffala
Un petit bouquet de persil
Une quinzaine de brins de fines herbes
Une échalote
Une gousse d'ail
Un bon filet de tamari (ou de sauce soja bio)
Sel et poivre du moulin

Action :
Laver l'aubergine et la couper en deux. L'évider progressivement, en prenant bien garde de ne pas abimer la peau. Couper la chair recueillie en petits dés. Couper également en dés la mozarella, l'échalote, l'ail et 4 crevettes bouquets. Ciseler les herbes. Mélanger tous les ingrédients et ajouter le tamari. Rectifier l'assaisonnement, qui doit être bien relevé. Remplir les aubergines de cette préparation.  
Décortiquer les 6 crevettes restantes, en gardant la queue. Les ajouter en faisant dépasser les queues. Passer au four 20 minutes à 220°. Servir bien chaud !  

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