Daurades royales au Four

Voilà (avec le bar) un poisson que j'aime servir : sa chair est fine, les arêtes sont suffisamment grosses pour n'être pas gênantes, et... sa préparation est minimale.
Une fois parées par le poissonnier, les daurades ne demandent plus qu'à être placées dans un plat à four (joli car il sera apporté à table) et à être agrémentées d'aromatiques et de vin blanc. Il s'agit d'une cuisson "à l'affleurée" (clin d'oeil à Lou) c'est à dire que le vin blanc affleure à mi hauteur des poissons. Cela garantit des chairs moelleuses mais fermes et parfaitement parfumées... J'ai ajouté des tomates du jardin, des olives et le tour est joué. Lorsqu'on apporte le plat tous les parfums sont mêlés et c'est un plaisir de gourmandise...

Pour trois, il faut :
3 daurades royales
2 verres de vin blanc sec (à adapter à la grandeur du plat)
Thym, laurier, romarin, sarriette
3 échalotes émincées
1 poignée d'olives
Quelques tomates cueillies en même temps que les aromatiques
Sel et poivre du moulin

Action :
Vérifier que le poissonnier a correctement paré les poissons (ils sont bien vidés, pas écaillés volontairement car ainsi  la peau sera plus rigide pour former une "coque" et la chair cuira comme en papillote) et les assaisonner à l'intérieur. Répartir une partie des aromatiques dans le plat puis placer les dorades dessus. Dans les interstices, loger tomates et olives, et à nouveau des aromatiques. Faire affleurer le vin à hauteur, assaisonner, et cuire au four 30 minutes à 200°. 
Servir avec de petites pommes de terre cuites avec la peau. 

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