Festins et Ripailles
A lire les auteurs du XVIII ème siècle on pourrait croire que les bons esprits passaient leur vie à table ! Ce florilège de bons textes et d'extraits du Siècle
des Lumières nous régale d'anecdotes et de soupers fins où la gastronomie s'érige tantôt en art tantôt en farce, et où les plaisirs de la table se mêlent aux plaisirs libertins... Un régal
!
C’est au XVIIIe siècle que les termes de gastronome s’imposent dans le
vocabulaire. Alors que les livres de cuisine abondent depuis le siècle précédent, toutes sortes de manuels sur l’art de bien recevoir font leur apparition. Un festin royal est un véritable
spectacle avec un rituel très précis. Mais le Siècle des Lumières est aussi celui des cafés, des auberges, des guinguettes et des cabarets où l’on fait ripaille. On voit apparaître en ce même
temps une littérature gourmande avec Grimod de La Reynière et Brillat-Savarin. Nicole Masson a recueilli dans cet ouvrage conseils aux maîtres de maison, considérations sur les menus,
description de friandises, mais aussi articles de L’Encyclopédie et extraits littéraires pour faire revivre la bonne chère et les excès de table de ce temps... 
Pourquoi j'aime ce
livre :
- Parce qu'on y papillonne de texte en texte en se régalant. La plupart sont très courts. Ce sont des extraits du dictionnaire de l'Académie, de l'Encyclopédie, de la
correspondance de Voltaire, du Manuel des Officiers de Bouche de Menon, des Mémoires de Saint-Simon, de Marivaux, de l'Histoire de Ma Vie de Casanova, du dictionnaire
Furetière...
"Grelinette"
apprécie :
- On y apprend une foule de choses incroyables co
mme la méthode de
conservation d'un veau coupé en morceaux (stocké dans un tonneau, entre des couches d'épices et littéralement noyé dans le beurre fondu), ou les méthodes de séduction culinaire de
Casanova qui use et abuse des huîtres...
Remarques :
- Ce petit ouvrage, à l'aspect précieux, à la tranche dorée, à la couverture façon
cuir raffiné et aux textes calligraphiés dans l'esprit du XVIIIème siècle avec fac-similés et culs de lampe, est le cinquième d'une jolie série, qui donnent à lire des textes plaisants
et variés, reflétant le raffinement délicat des bibliothèques d'alors...
- On y trouve les conseils faits aux mîtres de maison, des considérations sur les menus, des descriptions de friandises, mais aussi des extraits littéraires, tout cela dans le seul but de
nous divertir en faisant revivre la bonne chère et les excès de table de ce temps...
Focus
:
- Savez-vous ce qu'est
un amphitryon ? Al'origine c'est le nom du roi de Mycènes et de Thèbes, mais en français depuis Molière c'est le nom qu'on donne à celui qui paie la note de restaurant, celui qui donne à
manger...
Fiche
technique :
"Festins et Ripailles", collection "Esprit XVIIIè", Nicole
Masson, 240
pages, 10 cm x 15 cm, septembre 2011, 15 € Editions du Chêne
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