Gambas au Gingembre flambées

Encore une idée de recette pour la Saint-Valentin et pour rechercher un peu le soleil : ces gambas étaient magnifiques. Je les ai juste fait sauter avec du gingembre fraîchement râpé, puis flamber au très vieux rhum agricole qu'on nous a offert lors de cette soirée découverte-ci...
La recette est toute simple mais c'est un régal. A côté j'ai préparé un coulis de mangue épicé au piment d'Espelette en guise de sauce et des suprêmes d'orange pour donner du peps. 

Pour deux il faut :
6 belles gambas
Une belle orange bio
Une mangue
5 cl de très vieux rhum agricole VSOP
Une pincée de piment d'Espelette
Un tronçon d'un cm de gingembre frais
3 feuilles de laurier sauce + d'autres pour la déco si on en a de fraîches
3 branches de thym
Sel et poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive bio
Une échalote finement émincée

Action : 
Peler la mangue et la couper en dés. Mixer avec une pincée de piment d'Espelette et réserver. Peler l'orange à vif et prélever les suprêmes. Réserver aussi. Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive avec le thym et le laurier.  Pendant ce temps ôter les carapaces des gambas en laissant la tête et la queue pour un aspect général plus pimpant, et râper le gingembre en dessus. Les faire sauter vivement avec l'échalote, rapidement. Assaisonner. Verser le rhum puis en dehors de la hotte approcher une allumette et faire flamber. Bien bouger la sauteuse pour que la flamme se déplace partout et que tout l'alcool prenne. Faire cette petite mise en scène devant le (ou les) convive(s), c'est le côté théâtral de la recette...
Dresser avec le coulis de mangue épicé et les suprêmes bien frais et juteux.
Cette recette est rapide et savoureuse. Je l'ai servie en plat car les gambas étaient assez grosses, avec un riz pilaf au safran garni de feuilles de persil plat...

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