Gelée de Caseille

La Caseille est le fruit d'un croisement entre le cassis et la groseille. Elle pousse sur de petits buissons foisonnants, et sa saveur est douce (contrairement au cassis qui est acide). Les baies sont assez grosses. La cueillette a eu lieu début juillet juste avant que nous ne partions en vacances. J'ai récolté une belle dizaine de kilos en quelques heures, en prenant soin de cueillir aussi des fruits verts et quelques jolies feuilles. Ils sont importants dans la confection de la gelée car ils apportent leur part de pectine. Et hop le tout dans des sachets étiquetés et au congélateur. Je n'avais pas du tout le temps de les utiliser à ce moment là. Maintenant je peux les ressortir tranquillement et en faire ce que je veux. Tartes, gelées, pâtes de fruits, coulis. J'aime bien l'idée de la gelée car elle est assez intéressante avec les gibiers ou viandes blanches l'hiver. Et bien sûr sur de généreuses tartines de pain frais toute l'année... Son parfum est unique, et il embaume suavement la maison dès les premiers instants de cuisson. 

Pour cette gelée, il faut :
Moitié de sucre que de fruits
Jus de citron bio (un demi, pour un kilo de fruits)Action :
Mettre les fruits à feu doux dans une bassine à confiture. Je rappelle que mêlés aux fruits murs se trouvent quelques feuilles et quelques fruits verts. Leur abondante pectine aide à obtenir la bonne consistance de la gelée qui "prend" alors à coup sûr. Les laisser "fondre". Puis passer le tout au chinois et peser le jus obtenu. Le mettre à nouveau dans la bassine à confiture qui a été nettoyée. Ajouter la moitié de ce poids en sucre complet (exit le sucre blanc, pour moi). Puis laisser cuire 30 minutes à feu moyen (mini bouillons) en remuant régulièrement. Mettre à chaud dans les pots et les retourner pour faire le vide. Les laisser ainsi quelques jours, puis les étiqueter.   

A propos de caseilles, je vous ai proposé il y a quelque temps, cette tarte acidée-ci (clic pour la recette) :

Et j'en ai glissé dans cette tarte aux cerises là (clic pour la recette)

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