Je Cuisine les Herbes Aromatiques
Les herbes aromatiques méritent mieux qu'un léger saupoudrage dans nos assiettes. Ce sont les ingrédients indispensables d'une cuisine saine, simple et
économique. Leur fraîcheur, leurs couleurs, leurs saveurs égayent et parfument tous les plats...
Les aromatiques peuvent être considérées non pas comme de simples aromates, mais comme des
ingrédients à part entière, comme de vrais légumes, à l'instar du persil, qui l'ingrédient principal dans le taboulé libanais... Au temps des jardins de curés les herbes aromatiques avaient la part belle dans
toutes les préparations, qui s'en trouvaient enrichies.
Au jardin, sur le bord d'une fenêtre, on peut cultiver des pots d'herbes facilement, dans lesquels on vient piocher au fil des idées et des recettes. La plupart poussent
facilement. Mais on peut aussi, en faisant son shopping au marché, craquer pour une aromatique qu'on ne connaissait pas, juste pour la découvrir. Grâce à ce livre, qui propose
42 recettes d'entrées, de plats et de desserts, il suffit d'avoir l'aromatique-ingrédient principal, pour concocter des plats
qui changent !
Pourquoi j'aime ce
livre :
- Parce qu'il donne des astuces pour cultiver son "jardin de simples" soi-même. Que ce soit dans un carré de jardin ou dans une
jardinière avec les conseils donnés on ne peut que réussir sa production d'aromatiques "maison".
- Parce qu'il donne des parades à ceux qui n'ont pas la main verte. On y apprend où se fournir notamment dans les magasins ou sur les marchés
asiatiques qui regorgent d'herbes variées et inattendues.
- Parce qu'on y apprend à les conserver à moyen terme et
à long terme (on nous explique les techniques pour les sécher par exemple) et donc à les utiliser toute l'année...
"Grelinette"
apprécie :
- La multitude de recettes proposées : sauces, émulsions (de persil par
exemple), terrines (de quinoa au poulet et à la coriandre), farcis (paupiettes de poulet aux herbes), salades, clafoutis, mais aussi pâtes à tartes aux herbes de provence, à la
ciboulette, à la menthe. Ce livre foisonne d'idées pour mettre en scène une grande sélection d'herbes. On trouve même des glaces parfumées, au
cerfeuil par exemple !
- Les pas à pas qui guident la progression des recettes les plus élaborées.
- Les zooms sur les aromatiques, au fil des recettes : on y découvre leurs propriétés, gustatives et médicinales, leurs accords de goûts.
Remarques :
- Cet ouvrage, comme la plupart des publications Terre Vivante, est imprimé
avec des encres à base d'huiles végétales, sur du papier issu de forêts exploitées en gestion durable...
- Pas du tout didactique, ce livre présente un panel de recettes très larges qui nos emmène au-delà des utilisations habituelles de
ces aromatiques pleines de surprises savoureuses !
- Les auteurs, Amandine Geers et Olivier Degorce animent "what's for dinner",
des ateliers reconnus qui traitent d'alimentation et d'écologie depuis une dizaine d'années.
Focus
:
- Je vais me laisser
tenter en priorité par les recettes suivantes : la "Soupe corse aux herbes", la "Terrine de pois chiches au basilic", les "Petits légumes farcis aux herbes", les "Biscuits salés au
parmesan et à l'origan" et bien sur la "Glace parfumée au cerfeuil"...
Fiche
technique :
"Je cuisine les herbes aromatiques", d'Amandine Geers et Olivier Degorce, 96 pages, 21
cm x 21 cm, mars 2011, 12 € Editions Terre Vivante.
Terre Vivante : http://boutique.terrevivante.org/
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