La Flaune Aveyronnaise

La Flaune est une des découvertes faites lors de ce magnifique week-end au coeur de Papillon, dont je vous parle depuis plusieurs jours... C'est une tarte sucrée, légère, qui ressemble à un flan préparé à partir de lait de brebis.
Dimanche matin monsieur Guy Soulié nous a ouvert les portes de sa bergerie... Nous avons assisté à une séance de traite et il faut avouer que toutes ces brebis, avec leurs petits, sont vraiment attachantes. Juste après, au sortir de la salle de traite, un buffet nous attendait, avec de délicieuses spécialités : du lait de brebis bien sûr, du fromage frais, de la "recuite", qui est du "petit lait", de la flaune, du roquefort Papillon...
La flaune se prépare à partir de recuite, de sucre et d'oeufs : on mélange et on aromatise (c'est facultatif) de vanille ou d'eau de fleur d'oranger. On verse sur une pâte brisée et on cuit au four 30 minutes. Bien sûr on peut remplacer la recuite, qu'on ne trouve pas partout, c'est un produit très régional, par de la ricotta ou de la brousse.Et vous connaissiez vous déjà la Flaune ?

Si vous souhaitez passer des vacances à la ferme, originales et au calme, en pleine nature sur le balcon des Grandes Causses, près du Viaduc de Millau, Guy et Geneviève Soulié tiennent un superbe gîte. Leur site est : le-sahut.gites-de-france-aveyron.com

Dans le prochain post je vous raconterai la légende Papillon, la visite de la bergerie, et des caves avec leurs étonnantes "fleurines"...

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