"Le Passage" de Sanderens : une bonne adresse à retenir...

"Le passage"... Un nom aux accents énigmatiques... qui est aussi sans doute un des restaurants au meilleur rapport qualité prix de la capitale.
Si vous êtes à Paris et que vous souhaitez vous donner une idée de la gastronomie tout en restant raisonnable, notez bien cette adresse...
On y découvre une cuisine innovante, gaie, pleine de liberté forgée sur des bases très traditionnelles, les trois étoiles du Chef sont omniprésentes...
Le Passage ne se trouve pas d'emblée.
Son entrée est un peu cachée, il faut la chercher dans le passage de la Madeleine (je vous aide : à gauche au bout de la rue Royale et face à la Madeleine). Il faut sonner et donner le "mot de passe" (son nom) à l'interphone (après avoir réservé) puis monter un petit escalier de bois en colimaçon étroit (un passage) avant d'arriver à l'étage, juste au dessus du restaurant "Sanderens"...
Là on découvre un bistrot chic, et de petites salles privatives coquettes et lovées... C'est dans un de ces petits salons avec vue sur la Madeleine qu'avait réservé ma cousine Nathalie alias Tiusha pour nous trois...
L'accueil est chaleureux et les serveurs infiniment sympathiques.
On nous propose le "dîner surprise" : deux tarifs possibles, à 36 ou 39 euros... On nous interroge sur nos goûts (et nos éventuelles intolérances pour ne pas faire d'impairs) puis on nous guide pour les vins... et c'est parti pour un chemin gourmand à l'aveugle (on ne sait pas ce qu'on va nous apporter) mais positivement enchanteur...    
Nous sont servis alors un amuse bouche (superbe), deux entrées, un plat et un dessert. Les accords mets vins sont possibles au verre, ce qui permet de faire de jolies découvertes car la cave est belle bien que courte.

Velouté de cresson, oeuf de caille délicieusement mollet, tuile de parmesan...

 Les ravioles étaient légères, au top... 

La jardinière très colorée, équilibrée, juste croquante ; la réduction parfaite, l'émincé ibérique de qualité (intitulés, Nathalie te souviens tu ?) 

Le filet de veau et sa mousse de céleri : cuisson parfaie pour moi, mousse aérienne, crémeuse et parfumée, jus aux accents balsamiques... 

Macaron très framboise, fraises, coulis ponctué de billes croquantes au yuzu (discret)...
Les plats sont parfaits et voluptueux. Les présentations graphiques, nettes et superbes. Le rythme du service a été agréable, pas d'attente, pas d'empressement non plus. 
Les serveurs attentifs mais pas oppressants suivent notre rythme. Rien n'est guidé, tout est serein et bienveillant. On y croise des familles, des groupes d'amis, des couples, la clientèle est hétéroclite et de bon ton, comme le lieu...
Nous étions dans un petit salon cosy mais la partie "Bar" est plus vaste et dans une ambiance bistrot chic...
Je ne connais pas de meilleur rapport qualité prix et vous conseille chaleureusement de tester cette belle adresse...
NB : service de voiturier

Bar le Passage
à l'étage du restaurant Senderens
Passage de la Madeleine
Paris VIIIème
01 42 65 22 90
   

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