Le Pois Asperge
Depuis que j'ai découvert le "Pois-Asperge" il y a peu au potager de Saint-Jean de Beauregard, j'ai fait des recherches. Ce légume ancien est encore mal connu
car assez rare. Pourtant il semble que cette plante soit très intéressante au jardin. Et elle offre une saveur inattendue lorsqu'on la cuisine.
Donc en essayant de ne pas vous embêter avec une fiche didactique et exhaustive, je propose de partager brièvement avec vous ce que j'ai retenu.
Ceux qui ont un potager s'y intéresseront peut-être pour en semer l'année prochaine, et ceux qui veulent élargir leur palette de goût n'hésiteront
peut-être pas s'ils en trouvent sur leur chemin.
Si vous en cherchez sachez que vous pourrez en acheter lors de la Fête des Plantes de Saint-Jean de
Beauregard du 23 au 25 septembre prochain.
Description : le pois-asperge, "tétragonolobus purpureus", qu'on appelle aussi "pois ailé" est proche du petit pois. Il forme de jolis buissons, rampants ou à port libre, montant jusqu'à 40 cm de haut. Ses élégantes fleurs sont rouge vif tirant sur le grenat. Elles évoluent en gousses comestibles carrées, longues de 3 à 5 cm, comprenant quatre jolies ailettes festonnées.
Côté potager, il se présente et se cultive de la même façon que le pois : semis en place en avril mai (selon les régions) et récolte 10 semaines plus tard. Il aime les sols humides, bien drainés, et une exposition au soleil. Sa culture est facile, il est peu enclin aux maladies et lorsque le pied est bien installé il résiste facilement à la sécheresse.
Côté cuisine, il peut être consommé en gousses (il faut alors les cueillir jeunes, sinon il devient filandreux) ou en pois. Sa saveur s'approche de celle de l'asperge, avec des accents très "verts". Il est fondant après avoir été cuit à la vapeur. Ensuite on l'accommode comme on veut : avec du beurre, de la crème, ou en fricassée (recette prochainement) !
Rappel : si vous souhaitez gagner des entrées à la magnifique fête des plantes de Saint-Jean de Beaureagard suivre les instructions ici.
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