Maquereaux en Papillotes de Feuilles de Figuier
Les papillotes permettent une cuisson idéale : si on les garnit d'herbes aromatiques bien
choisies l'alchimie des saveurs se fait toute seule dans le four et lorsqu'on ouvre tous les parfums se dégagent avec générosité...
Ici les papillotes sont en feuilles de figuier, qui apportent au plat des saveurs uniques, à mi chemin dans cette association avec le maquereau, avec des parfums de sucré et de fumé, et de petits
accents de pain cuit...
Et humer le plat au sortir du four est exceptionnel !
Les figues ne sont pas encore mures, elles auraient sans doute ajouté un plus...
Voici la photo des maquereaux avant de fermer les papillotes, c'est à dire de les couvrir d'autres feuilles de figuier.
Pour deux il faut :
Deux gros maquereaux
7 feuilles de figuier
5 petits oignons nouveaux
3 branches de sarriette
5 branches de thym
3 branches de romarin
Quelques plumets d'origan
Un filet d'huile d'olive
Un verre de vin blanc Soif d'Evasion Sauvignon de l'Ile de Ré
Sel et poivre du moulin
Action :
Enrober chaque maquereau de deux feuilles de figuier. En déposer une autre au fond du plat. Répartir les aromatiques, les petits oignons coupés en quatre puis assaisonner. Verser le filet d'huile
d'olive et le vin blanc sec. Enfourner à 180° pour 25 minutes (en fonction de la grosseur des maquereau, ajuster le temps de cuisson). Servir dans les papillotes !
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