Parpadelle alle Vongole

Pour cette recette, prévoir le double de quantité : les parpadelle sont succulentes ! Les pâtes aux fruits de mer sont toujours un régal ! Aux palourdes ou aux coques c'est une vraie fête !
Il faut dire qu'ici nous sommes fans de pâtes et toutes les façons de les préparer sont bonnes, y compris la plus simple qui soit : avec seulement un jaune d'oeuf !
Les Parpadelle "di Aldo" nous ont séduites par leur saveur et leur texture. Ce sont de grosses pâtes plates qui s'imprègnent facilement de la sauce qui les accompagne. Et surtout elles se détachent bien les unes des autres et sont très élégantes... 

Pour deux il faut :
200 gr de parpadelles "di Aldo" de chez Edélices
500 gr de coques
Un poireau
Deux échalotes
Une gousse d'ail
Un bouquet de persil
Un demi poivron rouge
Un demi poivron jaune
Les feuilles d'une branche de romarin
Les feuilles de quelques branches de thym
Un demi verre de vin blanc sec
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin

Action :
Une heure avant faire dégorger les coques dans l'eau froide en changeant l'eau régulièrement. 
Laver et éplucher le poireau, le couper en petits dés. Eplucher les poivrons à l'économe et les couper aussi en brunoise. Les faire revenir avec les échalotes et l'ail dégermé dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner. Ajouter le vin blanc, puis les aromatiques et enfin les coques pour les faire ouvrir. Lorsqu'elles sont ouvertes, les retirer et en décoquiller les deux tiers en laissant la sauce continuer de réduire quelques minutes.  
Pendant ce temps, faire chauffer un litre d'eau salée. Lorsqu'elle bout, plonger les parpadelle et compter 5 minutes. Les égouter et ajouter un filet d'huile d'olive. Servir aussitot avec la sauce au vin blanc et les coques, le tout bien chaud !

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