Petits Cakes à la Rhubarbe et aux cranberries
Fraîcheur, humidité, il y en a une qui est contente au moins, c'est la rhubarbe !
Elle a toutes les bonnes conditions pour pousser, que dis-je devenir énorme, et je dois déjà commencer à faire des cueillettes...
Alors les recettes de rhubarbe vont commencer à foisonner sur Grelinette et Cassolettes... Il faut dire que sa saveur est unique, avec un petit côté rétro de recette de grand-mère, et un petit
côté british... La rhubarbe ce ne sont pas que des confitures, ce sont aussi des chutneys, des accompagnements salés. Mais nous en reparlerons plus tard. Revenons à ces petits cakes dans lesquels
j'ai aussi ajouté des cranberries, pour adoucir la touche acidulée de la rhubarbe, ainsi que de la pomme. Un soupçon de fève tonka, du rapadura et le tour est joué. Les proportions que
je vous donne m'ont permis de préparer en un tour de main : 12 mini cakes et 20 mini muffins...
Pour 12 mini cakes et 20 mini muffins il faut :
100 gr de farine T65
70 gr de rapadura
50 gr de beurre à température ambiante
4 cs de fromage blanc de brebis (qu'on peut remplacer par du fromage blanc de vache ou du yaourt)
2 oeufs
1 sachet de levure
3 tiges de rhubarbe
50 gr de cranberries séchées
2 pommes
1/2 fève tonka râpée
1 pincée de sel 
Action :
Mélanger ensemble la farine, la levure, le rapadura. Ajouter les oeufs et le beurre à température ambiante puis le fromage blanc de brebis et le sel. Couper en dés fins la rhubarbe et
les pommes. Ajouter à la préparation avec les cranberries.
Beurrer les empreintes à mini cakes et à mini muffins puis répartir la préparation. Cuire au four à 200° pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler... et de régaler les
gourmands !
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