Pintade aux Cranberries

Dans le genre aigre-doux les cranberries acidulées se marient parfaitement à la douceur aux accents un peu fauves de la pintade...Je leur ai associé une sauce au miso (si, j'ai osé !) pour lier, et un accompagnement noir et blanc ying et yang de chou blanc craquant et d'olives noires moelleuses. Le résultat fut un délice de saveurs ...

Il faut :
Une belle pintade fermière
Thym, laurier sauce, sel et poivre
1 verre de Bordeaux blanc sec
1 échalote
A sachet de miso
2 cuillers à soupe de cranberries séchées
1 demi choux blanc
1 cuiller à soupe d'olives noires (ici bio, "à la provençale")

Action :
Piquer de part et d'autres la pintade ce qui laissera ensuite d'échapper le gras qui est sous la peau. La faire revenir tout doucement dans une cocotte en fonte avec thym, laurier sauce, échalote, sel et poivre. Lorsque la peau a commencé à caraméliser ajouter les cranberries puis mouiller avec un verre de vin de Bordeaux blanc sec et de l'eau et laisser cuire environ 30 minutes. 
Pendant ce temps, détailler le choux blanc en petites lamelles et le cuire à la vapeur.
Lorsque la pintade est cuite, l'ôter de la cocotte et la couper. Ôter la moitié du jus et faire réduire l'autre moitié dans la cocotte additionnée d'un sachet de miso.
Lorsque tout est prêt, dresser : la pintade servie très chaude, sa sauce aigre douce, le choux non assaisonné (j'aime bien ce contraste) et les olives noires dénoyautées.
Un plat très facile, savoureux et qui réjouit les gourmands.
Cette recette est un clin d'oeil à Lavande, qui a préparé un poulet aux cranberries.

NB : si vous souhaitez recevoir ma Newsletter n'oubliez pas de vous inscrire (colone de droite) ... A tout bientôt !