Soufflé Comté, Roquefort et Noix

J'adore préparer des soufflés ! Ils ont un air débonnaire, dodu, et ressemblent à des montgolfières gonflées à bloc. Surtout il sont savoureux et faciles à préparer. Celui-ci est particulièrement goûteux : les parfums de roquefort et de Comté sont accentués par les éclats de noix qui apportent un délicieux croquant.
En le préparant j'ai un peu craint que les morceaux de noix ne soient un obstacle à la levée. Au contraire, il a tenu son souffle jusqu'à ce qu'on le serve, avec une salade relevée de vinaigrette au jus de citron... Une entrée ou un plat pour le soir, donc, rapide à préparer et au résultat garanti !

Pour deux ou trois il faut :
Trois oeufs
100 gr de Comté coupé finement
100 gr de roquefort en morceaux
30 gr de maïzena
Une quinzaine de noix fraîches concassées
Un petit filet de crème de soja bio
Poivre
Une feuille de sauge ciselée finement (facultatif)
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une noix de beurre (ici un succédané végétal bio)

Action :
Beurrer le moule à soufflé. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Réserver.
Faire fondre les deux fromages dans une casserole à feu doux. Ajouter un trait de crème de soja pour liquéfier un peu puis saupoudrer la maïzena peu à peu pour l'intégrer à la préparation sans faire de grumeaux (l'ajouter en pluie au fur et à mesure en remuant). Ajouter la feuille de sauge ciselée finement si on a choisi de l'associer à la recette (pour ma part j'adore la sauge et j'en glisse un peu partout mais sa saveur est très marquée et ne plait pas forcément à tout le monde). Hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs un à un en remuant. Poivrer légèrement et goûter. Ceux qui le souhaitent ajouteront un peu de sel. Réserver.
Monter les blancs en neige. Intégrer la préparation petit à petit aux blancs soulevant de bas en haut avec une cuiller en bois.
Enfourner à 200° pendant 30 minutes. Servir bien chaud pendant que le soufflé garde son apparence dodue et "rondouilloutte".

NB : Quel plaisir de le voir monter à travers la vitre du four !
NB 2 : Bien aller au bout du temps de cuisson même si le soufflé parait doré et à point. La croûte est cuite rapidement tandis que l'intérieur a besoin de tout son temps de cuisson pour arriver à maturité. D'ailleurs, bien cuit, le soufflé retombe moins vite. Oufff.

Pour d'autres recettes de soufflé voir ici la version Brebis Serrano Noisettes  

Pour la version "Ramequin en Ramequin", voir ici la préparation aérienne au fromage du Buggey   

Et pour ceux que l'appellation "Ramequin en Ramequin" intrigue, voir ici l'article cocasse "Homonymie Métonymie (Contenu vs Contenant) en Cuisine"

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