Tartelettes blanches, à la crème d'ail
Ces délicieuses tartelettes pleines de personnalité ont été préparées pour un apéritif original,
servi au jardin mercredi soir. Je voulais concocter quelque chose de nouveau pour une amie qui connaît bien la plupart de mes recettes.
Alors je me suis laissée inspirer par le jeu de Clémence qui organisait un
concours sur l'ail. Normalement la date limite était hier, mais hier j'étais sur le salon "Cuisinez" et je présentais des recettes de viande de dinde (un moment super, je vous en parlerai tout
bientôt) et je me suis laissée prendre par le temps. Clémence vient de me donner son OK : je peux quand même jouer, elle accepte ma participation.
Habituellement ma recette d'ail préférée est toute simple : une multitude de gousses glissées à côté d'un poulet qui rôtit au four. Lorsque le poulet est cuit, les gousses aussi, il suffit de les
presser pour récupérer une purée absolument délicieuse, on la tartine sur des bruschettes avec un peu de jus de viande et c'est divin.
Ici j'ai préparé une crème d'ail façon Bernard Loiseau, puis je l'ai incorporée à de la crème fraîche, qui a garni les pâtes feuilletées. Des champignons, des amandes effilées, des échalotes, un trait de vin blanc et du thym se sont parfaitement mariés pour donner ces délicieuses tartelettes. Nous nous sommes absolument régalés. Pour la photo mon amie a tenu à parsemer des aromatiques et fleurs qui étaient à portée de main, on aperçoit des capucines, des fleurs de bourrache et de calendula, et des feuilles de pimprenelle...
Pour trois il faut :
Une pâte feuilletée toute prête
Une tête d'ail
Une tranche de fromage de brebis frais
Une poignée d'amandes effilées
3 cs de crème de soja (on peut utiliser de la crème fraîche)
Un gros champignon de Paris
Trois échalotes
Les feuilles de trois branches et thym
Un trait de vin blanc sec (Entre deux mers)
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Quelques baies roses
Action :
Séparer les gousses de la tête d'ail. Les mettre à cuire dans une casserole avec un peu d'eau, pendant 2 minutes. Laisser tiédir.
Eplucher puis faire blanchir trois fois à l'eau bouillante pendant 2 minutes. Changer l'eau à chaque fois.
Pendant ce temps, découper trois tartelettes dans la pâte feuilletée (en prenant un bol pour gabarit). Les poser sur une feuille
de papier sulfurisé.
Éplucher les champignons et les couper en lamelles. Les déposer sur les tartelettes. Émincer les échalotes. Les faire revenir dans
l'huile d'olive brièvement. Les ajouter. Assaisonner et saupoudrer de thym. Dessus, répartir le fromage de brebis.
Lorsque l'ail est blanchi 3 fois, l'écraser à la fourchette et le mélanger à la crème de soja. Répartir sur les tartelettes.
Ajouter un trait de vin blanc (à l'aide d'une cuiller à soupe) sur chaque petite tarte. Saupoudrer d'amandes et passer au four 30 minutes à 200°. Le parfum qui se dégage est très tentant
!
Au moment de servir écraser quelques baies roses sur les tartelettes...
Je referai cette recette sous forme de grande tarte car nous nous sommes vraiment régalés...
Merci Clémence d'avoir accepté ma recette ! 
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