Terrine de Poisson aux Saint-Jacques
J'adore les terrines, elles sont le plat convivial par excellence ! On les prépare à l'avance et
elles restent à nous attendre en gardant tout leur mystère. C'est une entrée généreuse, qu'on partage avec des amis les soirées d'été, lors d'un apéritif qui se prolonge dans le
jardin...
Cette terrine est dédicacée au salon Vitiloire qui se tiendra les 28 et 29 juin prochain à Tours... Des filets de Julienne, des Saint-Jacques, deux poivrons
jaune et rouge, de la marjolaine : pleine de parfums, elle a eu beaucoup de succès ! Je l'ai associée à un Saint-Nicolas de Bourgueil 2009 : avec une terrine de poisson un vin de Loire rouge est
souvent bienvenu et bien accordé. Celui-ci nous a plu pour ses accents fins et pleins d'arômes mariés à la perfection dans une complémentarité subtile avec cette terrine de la mer...
Pour une terrine de 12 x 18 cm il faut :
300 gr de filet de julienne (ou un autre poisson blanc)
6 Saint-Jacques
3 oeufs
1/4 de poivron jaune
1/4 de poivron rouge
3 échalotes
Les feuilles de 5 branches de marjolaine
Les feuilles de 5 branches de thym
Sel et poivre du moulin
Action :
Éplucher les deux quarts de poivron avec un économe. Les couper en dés et réserver. Couper les filets de julienne en dés. Ciseler les feuilles de marjolaine. Mixer le poisson avec les oeufs.
Assaisonner. Ajouter les aromatiques (feuilles de thym et de marjolaine), les dés de poivron, les échalotes émincées. Réserver.
Tapisser la terrine de papier sulfurisé, qui aidera au démoulage. Laisser dépasser de part et d'autre.
Verser la préparation jusqu'au milieu. Répartir les Saint-Jacques, recouvrir du reste de préparation. Bien tasser pour qu'il n'y ait pas de bulle d'air. Replier le papier sulfurisé.
Cuire au four au bain-marie (la terrine posée dans un plat contenant de l'eau) 40 minutes à 200°. Au sortir du four laisser reposer. Lorsqu'elle est froide, laisser écouler le jus qui est
peut-être formé. Laisser finir de prendre au fridge quelques heures (au moins 3). Servir bien frais mais pas froid.
Accorder avec un Saint-Nicolas de Bourgueil pour sa couleur, ses arômes et sa subtilité...
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