Verrines Topinambour, Serrano, olives de Nyons
L'avantage de ces verrines qui ont un petit couvercle est qu'elles peuvent être préparées à
l'avance et attendre bien au chaud au four... Pas de stress, les saveurs en plus. Elles sont garnies de topinambour cuit à la vapeur, de serrano roulé et coupé finement et
d'olives noires de Nyons dénoyautées. On les sert en proposant de l'huile de truffe que chacun verse à sa guise. Pour ne pas se brûler elles sont accompagnées de serviettes en lin épaisses, à
l'ancienne.
Je trouve la formule idéale ! Elles ont été servies à l'apéritif.
N'étant pas sure que tout le monde aimerait les topinambours j'en ai préparé quelques unes à la ratte du Touquet. Finalement toutes ont été adoptées !
Pour quatre il faut :
Huit petites verrines en verre transparent à couvercle (achetées à Métro)
Quatre beaux topinambours
6 tranches de Serrano
Une quinzaine d'olives noires de Nyons
Quatre échalotes
16 brins de fines herbes
4 branches de thym frais
Un flacon d'huile de truffe noire de l'épicerie fine en ligne EDélices
Un peu de poivre du moulin
Action :
Rouler les tranches de Serrano sur elles mêmes et les couper de façon à obtenir de petites bouchées. Réserver. Laver les fines herbes et les ciseler. ciseler aussi les échalotes. Réserver. Laver
les topinambours fraîchement déterrés (ou achetés récemment !). Laver aussi les rattes du Touquet. Les cuire à la vapeur jusqu'à ce que la lame d'un couteau révèle qu'ils sont à point
(compter 10 minutes à partir de l'ébullition environ). Éplucher les rattes et les topinambours. Au fur et à mesure remplir les verrines : 4 avec les topinambours et 4 avec les
rattes, en intercalant topi ou ratte, poivre du moulin (modérément), fines herbes, thym, échalote, olives jusqu'en haut. Refermer les couvercles. Réserver et passer à four doux lorsque les
invités arrivent. Servir en proposant le flacon d'huile de truffe et les serviettes épaisses en lin pour éviter de se brûler.
Taste report :
Tout le monde a aimé les deux versions. Chacun a dosé l'huile de truffe
selon ses goûts. A refaire...
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