"Algues, Saveurs Marines à Cuisiner" : un livre à Dévorer
J'ai ouvert il y a peu ma "culinothèque" avec le livre de Clea "Croquez salé" ici (clic). Voici un autre ouvrage, parfaitement de saison, à l'heure où l'on pense aux vacances, aux petits plats iodés et aux repas sains et innovants.
"Algues saveurs marines à cuisiner" d'Anne Brunner
est le livre de cuisine qu'on prend plaisir à découvrir à cette saison. 
Le goût des algues n'est pas connu de tous. Pourtant ces saveurs sont maintenant
disponibles en magasin (bio ou pas) et on gagne à les tester. Pour le plaisir de l'innovation, pour enrichir son assiette quotidienne d'aliments bienfaisants, pour séduire ses convives.
Ce livre est très bien fait car il s'adresse aussi bien aux débutants (avec des recettes labellisées "pour se lancer") qu'aux personnes déjà habituées, et qui aimeraient en savoir davantage. Je
me trouve dans cette deuxième catégorie et j'ai appris beaucoup dans cet ouvrage.
Pourquoi j'ai choisi ce livre :
J'aime beaucoup les livres de recettes thématiques parce qu'en général le sujet phare y est parfaitement étudié. C'est bien le cas ici.
Dans une première partie "A la découverte des algues"on apprend une foule de choses. Leur apparence, à travers des dessins et des photos, des
descriptifs gustatifs pointus, l'utilisation de chaque variété. Leurs qualités : légumes ou aromate ? Exhausteur de gout et aide culinaire ? Leurs qualités nutritionnelles avec un focus sur
la fameuse vitamine B12. Leurs noms (courants, botaniques, etc). Leur provenance (cueillette vs culture ; enfin on en sait plus sur les algues bio), leur place dans le monde, des
conseils pratiques pour les utiliser.
Dans une deuxième partie consacrée
aux recettes, on apprend à cuisiner les algues fraîches, les algues lactofermentées, les algues déshydratées, les feuilles de "nori", les paillettes, et un chapitre est consacré
au fameux agar-agar (si on suit les conseils donnés on apprend à le doser et on devient virtuose en matière de gelées, aspics, astuces de
présentation).
Les recettes sont illustrées et toutes agrémentées de conseils de
présentation.
Enfin un
index des recettes et un index par algues permet de s'y trouver rapidement.
Je dois avouer que ce livre est une référence en matière de recettes bluffantes... C'est aussi un formidable manuel qui permet d'acheter n'importe quelle algue en magasin, et de trouver comment l'utiliser une fois rentré chez soi.
Focus :
Voici quelques titres de recettes que je vais tester à coup sur : "Fougasse aux
algues, à l'ail et aux câpres", "Tartare d'algues acidulé", "Salade d'algues crues aux noisettes", "Potage de velours", "Compote d'oignons à la
dulse"...
Fiche technique :
"Algues, saveurs marines à cuisiner" de Anne Brunner
Editeur : La Plage, Achevé d'imprimer en mars 2010, 100 pages, 23 cm x 25 cm
19,90 €
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