Amorino... Trésors Glacés
Sans doute avez vous déjà goûté ces cornets glacés en forme de fleur si glamour, réalisés devant
vos yeux... Et vous pensiez, l'esprit plein de gourmandise tandis que le glacier façonnait le cornet, "pourvu qu'il rajoute encore des pétales"...
Grâce à ce livre vous allez pouvoir en rajouter plein des pétales, car vous allez les faire vous mêmes !
Ici tous les secrets des délicieuses
glaces et desserts glacés du célèbre Amorino sont livrés !
Des glaces traditionnelles (chocolat, amarena, stracciatella...) aux sorbets les plus près du fruit (framboise, citron...) en passant par des desserts pleins de surprises (assiette tout tiramisu,
chaud froid 100 % pistache), 75 recettes sont détaillées étape par étape pour nous !
Les caprices de la volupté glacée sont à notre portée, Amorino vient chez nous, la délectation de l'instant devient possible !
Cet ouvrage fait partie des (très) Beaux
Livres, les photos sont somptueuses, et les recettes sont à la fois très réalisables et très originales...
On découvre les petits secrets Amorino sur certains ingrédients spéciaux, mais pas indispensables. Si au départ on ne privilégie que des produits nobles et irréprochables, bio de préférence,
on peut aller encore un cran au dessus avec des astuces produits comme le guar et la caroube (ces farines naturelles qui permettent
d'épaissir la glace, de l'enrichir sans ajouter de crème ou de beurre, tout en la rendant digeste). Les recettes proposent deux versions, avec ou sans ces produits moins
courants.
Même
chose avec la lécithine, qui est présente dans de nombreux ingrédients, comme les oeufs ou le soja, et est un émulsifiant qui permet aux matières grasses de la glace de
ne pas se séparer de l'eau contenu dans le lait... et d'obtenir des glaces onctueuses et riches à la dégustation. D'autres ingrédients du même type sont expliqués.
Les préparations intermédiaires sont détaillées, comme les infusions de fleurs (lavande, fleur d'oranger...), les infusions de thé, de
vanille, les sirops (de menthe, de gingembre)... L'échange est fait à chaud, avec un déroulé précis, donné page 30 étape par étape.
Les fruits cuits et les purées de fruits sont décryptés, on apprend à les réaliser et les sublimer pour qu'ils accompagnent nos sorbets et glaces les plus voluptueusement possible...
Après tout un
chapitre précis sur les conseils de base pour desserts glacés, les recettes suivent...
Recettes de Glaces
Recettes de Sorbets
Recettes de granités et frappés
Compositions classiques
Compositions Amorino
Sauces et accompagnements
Et l'ouvrage se termine par un glossaire, une table des recettes et un index.
Nb : chaque recette est précédée d'une présentation qui explique son origine, les meilleures associations de saveur à lui accorder, des
anecdotes... Une photo pleine page permet de nous guider dans la présentation.
Les recettes de la grande maison italienne sont expliquées dans un premier temps, puis une deuxième version, avec des ingrédients "pros" est
offerte, qui promet des résultats encore plus bluffants (si toutefois c'est possible car les premières versions sont déjà époustoufflantes)...
A réaliser d'urgence :
la "Zuppa inglese à la fraise", l'"Affogato au chocolat noir", le "Gelatto fior di latte, fragola e aceto balsamico" (Glace fleur de lait, fraises et vinaigre balsamique)...
Amorino trésors Glacés
Textes de Stéphan Lagorce, Photographies de Thomas Dhellemes
22,5 cm x 18 cm
240 pages
ISBN 9 782812 307706
Avril 2013
29,90 €
Editions du Chêne
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