Biscotti roses, bouchées salées
Cette recette est directement inspirée du livre de Clea, que je vous ai présenté ici (clic). On y trouve une mine d'idées de bouchées salées innovantes.
Celles-ci sont à base de betterave crue et revisitent les "biscotti" que l'on connaît plus traditionnellement sucrés. Clea proposait une version toute en longueur dans laquelle on découpe de petites tranches, j'ai pour ma part versé la préparation dans de petits moules individuels.
Pour dix mini bouchées il faut :
3 blancs d'oeuf
1 cuiller à café de sel
80 grammes de farine de blé T65
60 grammes de poudre d'amande
1 betterave crue râpée
Action :
Mélanger la farine, le sel et la poudre d'amande. Battre les blancs en neige. Incorporer farine, sel et poudre
d'amandes avec délicatesse. Ajouter la betterave râpée. Verser dans les moules et mettre au four 25 minutes à 180°. Laisser refroidir : il faut préparer ces bouchées la veille, et les entreposer
au réfrigérateur au moins 12 heures avant de les déguster. Je les ai proposées lors d'un apéritif dînatoire et elles ont étonné par leur goût prononcé de betterave crue (bien que cuite, la
betterave garde dans cette préparation sa saveur toute particulière de racine crue).
Ces Biscotti participent au jeu du goûter du Chapelier
Fou organisé par ma cousine Tiusha : "Wonder Pastries for Mad Hatter Tea Time". Ils ont tout pour être
dans le ton déjanté de cet univers d'Alice in Wonderland. Ils sont rose et inhabituels et ils sont
passés de l'autre côté du miroir car ils ont l'audace d'être salés et trouvent cela rigolo dans cet univers de sucreries...
Pour rendre à Caesar ce qu'il lui appartient, voici la recette originale de Clea :
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