Bonnottes de Noirmoutier à la Consoude et à la Sarriette
La Bonnotte de Noirmoutier est issue d'un terroir naturellement ensoleillé. Enfin les années où tout est normal. Alors lui donner un peu de soleil dans sa préparation c'est renforcer sa nature première.
Pour cela j'ai choisi de la parfumer de Sarriette, plante de garrigue, et de Consoude, aux accents de terre qui semarient très bien avec la peau de la Bonnotte...
Cela a donné un plat à la fois rustique et raffiné aussi pour la subtilité des parfums qui évoquent la nature sauvage...
Pour deux il faut :
500 gr de Bonnotte de Noirmoutier
5 feuilles de consoude
5 plumets de sarriette
Sel et poivre du moulin
Fleur de sel
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Laver les bonnottes puis, sans les éplucher, les couper en deux. Bien les essuyer. Les faire revenir dans l'huile d'olive à feu doux avec la moitié de la consoude ciselée finement (pour cela plier les feuilles avant de les couper ce sera plus facile) et de la sariette. Les remuer régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vers la fin de la cuisson ajouter l'autre moitié des herbes. Les premières parfument parfaitement les pommes de terre mais deviennent très foncées, les deuxièmes ont moins le temps de parfumer mais apportent un côté "frais" et esthétique au plat.
Servir bien chaud et proposer de la fleur de sel que chacun parsème à sa guise.
La consoude est en fleurs en ce moment
Les mêmes fleurs sont d'abord roses puis bleues
Tout bientôt je vous en dis plus sur la Bonnotte et la Primeur de l'Ile de Noirmoutier. Il y aura un concours de recettes bientôt aussi, qui associera la pomme de terre et les algues...
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