Cailles rôties, Petits Pois à la Française
C'est un plat de saison facile et délicieux. Les cailles sont toujours un
peu rigolotes à manger car il y a toujours un moment où on finit par les manger avec les doigts.
Quand j'étais gamine il était interdit de manger avec les doigts, et d'ailleurs je ne me rappelle pas avoir jamais goûté de caille. Alors ce plat est doublement attractif : peu courant et
ludique. Et sa chair est très fine.
Les petits pois eux aussi sont un vrai plaisir, ceux que j'achète sont sans doute poussés sous serre, car au potager, ils ne pourront être cueillis qu'en juin. Pour le moment les pieds
doivent avoir seulement un cm ou deux de haut seulement...
Ce bon petit plat a donc un côté festif, histoire de contrer la grisaille et le soleil qui clignote : des rayon, de la pluie, des rayons, des grêlons... 
Pour quatre il faut :
Quatre cailles préparées par le volailler
1,2 kg de petits pois à écosser
8 petits oignons nouveaux
8 petites pommes de terre nouvelles
2 petites laitues
Les feuilles de dix branches de persil plat
10 brins de ciboulette
4 branches de thym
2 feuilles de laurier sauce
1 cc de sucre de canne blond
1 verre de vin blanc sec
Un trait d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Quelques baies roses
Action :
Écosser les petits pois, éplucher les oignons et les pommes de terre, vérifier et laver les herbes et la laitue. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, puis ajouter les
petits pois et mouiller d'eau à hauteur. Ajouter les laitues coupées en deux, les pommes de terre, le sucre et les aromatiques. Laisser cuire à feu doux 20 minutes.
Assaisonner les cailles puis les faire revenir de tous côtés dans une cocotte et dans l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont dorées, ajouter le vin blanc et couvrir. Laisser cuire 25 minutes
environ, selon leur grosseur.
Puis verser les petits pois et leur sauce dans la cocotte et terminer la cuisson cinq à sept minutes. Servir bien chaud ce petit plat printanier pour les jours d'avril où il fait
froid...
La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) en cochant "notification de publication d'articles". Vous pourrez ainsi recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...