Canard Sauté aux Mirabelles et à la Sauge
C'est une version estivale de recette de canard. Les mirabelles ont une saison
très courte, réaliser la recette avec ces délicieuses petites prunes fraîches ne peut donc se faire qu'en août. Mais grâce à des mirabelles en bocaux on peut aussi la réaliser toute
l'année.
C'est aussi un plat sucré salé très parfumé, la sauge lui apporte une tonalité unique et
rafraichissante.
Pour deux il faut :
Deux cuisses entières de canard
20 mirabelles
6 feuilles de sauge
2 échalotes
2 verres de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
Action :
Désosser la viande et la couper en gros dés. La faire revenir avec les échalotes émincées. assaisonner, ajouter la sauge et couvrir avec le vin blanc sec. Cuisson : 20 minutes à couvert. Au
bout de 20 minutes ajouter les mirabelles dénoyautées et laisser cuire encore 7 minutes, les fruits doivent rester fermes.
Facultatif : ajouter de la crème fraîche au jus avant de servir. En période estivale cette recette se prépare la veille et se sert froide, avec un condiment. NB : En déco j'ai ajouté des pétales
de capucines, des feuilles d'estragon et j'ai souligné pour le peps d'un filet de piment d'Espelette.
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