Canette rôtie au Four : les petits secrets...
J'en ai préparé une pour les fêtes et nous nous sommes tellement régalés que j'ai voulu recommencer au plus vite.
La canette est un peu particulière. Elle a ce parfum "un peu gibier" qui est exceptionnel et délicieux.
Mais si elle n'est pas bien cuite la viande peut être très dure...
Elle a une propension à être très grasse aussi...
Et si le "coffre" est large, il n'y a pourtant pas tant de viande que cela...
Les petits secrets sont une cuisson longue, pour que la canette soit presque confite...
Pour cela je strie la peau, afin que la graisse s'échappe, du moins partiellement. Et lorsqu'on la présente entière avant de la découper, elle a tout de même du panache (qui s'allie au parfum)...
Et je la fourre d'herbes aromatiques, d'échalotes et d'assaisonnement... qui lui donnent une saveur incomparable...
Pour ce qui est de la quantité, elle est un peu trompeuse donc. Malgré l'ampleur de la bête (celle ci était assez grosse et pesait 1,9 kg), on ne compte pas servir beaucoup plus de six gourmands.
Déroulement :
Vérifier la canette. Souvent le boucher laisse un peu de graisse vers le bas : la retirer, il y en aura bien assez. La fourrer d'aromatiques fraîches idéalement, séchées si on ne peut pas faire autrement. Ajouter aussi deux échalotes épluchées et coupées en deux. Bien assaisonner de sel et poivre à l'intérieur. Puis refermer en ficelant les pattes. Déposer la canette dans un grand plat à four (la cuisson va éclabousser un peu) et la strier sur le dessus avec un couteau bien aiguisé. Il suffit d'entamer la peau en surface. Enfourner pour une bonne heure à 180°, en mettant le plat à l'étage le plus bas du four. Au bout de ce temps, couvrir de papier d'aluminium et enfourner à nouveau pour 40 minutes supplémentaires.
Pour la sortir sans l'abimer, passer une cuiller en bois à l'intérieur.
Présenter aux gourmands avant de la découper...
Addendum : adaptez le temps de cuisson à la grosseur de la canette et à votre four. La cuisson optimum est une peau dorée et croustillante mais pas caramélisée et les cuisses doivent pouvoir se détacher facilement à la découpe. Si ça n'est pas le cas, remettez à cuire un peu. Si la peau est déjà bien dorée, couvrez la canette de papier d'aluminium (sans plaquer le papier dessus, juste pour la protéger).
Quatre ans plus tard, j'ai écrit une autre version de cette recette et des astuces, c'est ici click
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