Cassolettes de Panais aux Champignons Confits
Les panais ont une petite saveur à la fois noisette et sucrée. Et les champignons "confits"
présentent des parfums boisés assez forts car ils sont relevés de tamari.
Les deux contrastent très délicieusement, surtout avec une petite pointe de piment d'Espelette qui s'intercale entre les deux.
Ces cassolettes se sont mariées à merveille avec du canard...
Champignons confits... Vous devez vous demander de quoi il s'agit. Ce sont des champignons de Paris que j'ai fait revenir avec une pointe d'ail et de persil, dans de l'huile d'olive, longuement,
en rajoutant régulièrement du tamari. Leur saveur est unique et relève n'importe quel plat.
J'adore les préparer avec des veloutés.
Pour deux il faut :
Quatre petits panais
Deux petites pommes de terre non traitées
14 champignons de Paris de taille moyenne
Une gousse d'ail
Les feuilles de quelques branches de persil plat
4 cs de crème de soja ou de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
Tamari
Action :
Eplucher les panais et les pommes de terre et les couper en dés. Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis les assaisonner et les écraser grossièrement à la fourchette.
Mélanger à la crème et garder au chaud.
Pendant ce temps, laver les champignons, puis les couper en petits dés. Eplucher la gousse d'ail et la couper en petits dés aussi. Les faire revenir dans une poele avec dans un filet d'huile
d'olive après les avoir assaisonnés. Les champignons vont rendre de l'eau dans un premier temps. Lorsqu'ils vont commencer à sécher un peu, rajouter un filet d'huile d'olive, et un filet de
tamari. Continuer la cuisson pendant un quart d'heure, en renouvelant huile d'olive et tamari lorsque le mélange se déssèche. En fin de cuisson ajouter le persil plat haché.
Servir : l'écrasée de panais avec les champignons. Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.
Pour en savoir plus sur les Panais cliquer sur la photo...
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