Champignons aux Champignons...
Ici le froid est installé et le soir c'est feu de cheminée et velouté... Aujourd'hui je vous
propose une crème de champignons de Paris agrémentée de chanterelles.
J'adore les champignons et je les déclinerais sous toutes leurs formes... la preuve !
Pour quatre il faut :
Deux jolies poignées de chanterelles
Deux jolies poignées de champignons de Paris
Une échalote
Quelques pluches de persil
20 cl de soja cuisine Bjorg
Une petite cs de farine T65
Un jaune d'oeuf
Un peu de lait de soja (1 verre environ)
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Action :
Vérifier les Chanterelles (couper les pieds, ne garder que ceux qui sont bien beaux, les passer rapidement sous un petit filet d'eau pour éliminer toute trace de terre...). Vérifier les
champignons de Paris (moi je leur coupe le pied et je les épluche. D'autres les passent juste sous l'eau).
Faire revenir l'échalote émincée puis ajouter les chanterelles. Faire fricasser avec un peu de persil, de sel et de poivre. Laisser cuire environ 7 minutes puis réserver.
Couper les champignons de Paris en quatre et les faire revenir dans l'huile d'olive. Saupoudrer de farine et bien remuer dans la casserole. Puis mouiller avec le lait de soja pour
obtenir une consistance crémeuse. Assaisonner de sel et poivre du moulin.
Laisser cuire environ 5 minutes. Pendant ce temps mélanger la crème de soja et le jaune d'oeuf dans un ramequin et réserver.
Mixer les champignons de Paris cuits avec la farine et le lait de soja à l'aide du mixer girafe. Ajouter la crème avec le jaune d'oeuf en tournant bien. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec la fricassée de chanterelle, quelques boies roses et un peu d'huile de truffe de l' épicerie en ligne Edélices (voir ici)... Un délice pour un dîner.
D'autres recettes avec les champignons des bois ? Suivre ce lien...
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