Courge Spaghetti aux Chanterelles aux Noisettes
Lorsque la courge spaghetti est cuite, elle présente des filaments de chair jaune que l'on
détache avec une fourchette : ils ressemblent à s'y méprendre aux pâtes italiennes...
Mais leur saveur est toute végétale, ils sont fondants, très doux, légèrement sucrés. Et ils se marient parfaitement avec des champignons, les noix, les noisettes, le fromage...
Ici j'ai préparé des cassolettes gratinées à la mozzarella, sur laquelle j'ai ajouté une persillade de chanterelles au dernier moment... 
Pour deux il faut :
Une courge spaghetti moyenne
Une boule de mozzarella di Buffala
Deux poignées de chanterelles
Une quinzaine de noisettes concassées
Les feuilles d'un petit bouquet de persil plat
Deux échalotes
Une gousse d'ail
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Une pincée de baies roses
Action :
Laver la courge spaghetti. La couper en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuiller, racler les graines et filaments du
milieu. Puis la cuire à la vapeur 15 minutes environ : le temps de cuisson dépend de la grosseur et de la maturité de la courge. Vérifier à la pointe d'un couteau et
laisser cuire davantage si besoin : la chair doit être légèrement tendre. Si elle est trop cuite les filaments s'abîmeront.
Pendant cette cuisson, préparer les chanterelles : les vérifier, couper leur pied terreux, les passer sous l'eau fraîche et les
égoutter.
Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec le persil, l'échalote et l'ail émincés. Assaisonner.
Sans se brûler, racler la chair de la courge spaghetti avec une fourchette : détacher les filaments et les déposer dans les cassolettes.
Assaisonner. Répartir la mozzarella sur la courge. Faire gratiner au four sous le grill quelques instants (ça va vite !).
Puis garnir les cassolettes avec les champignons, les noisettes et quelques baies roses. Servir bien chaud !
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