Crépinettes de Poulet
C'est une mousse de poulet aromatisée au Cognac et aux herbes aromatiques, enveloppée dans une
crépinette et cuite à la poêle. La saveur, délicieuse, très parfumée, est très proche de celle des terrines qui cuisent longuement au four... La texture est douce, fondante.
On la sert avec une sauce aux champignons de Paris, une mâche assaisonnée de jus de citron et quelques pépites de grenades...
Pour quatre il faut :
Une boule de crépinette (que j'ai oublié de peser mais de mémoire elle faisait environ 350 gr)
Deux suprêmes de poulet fermier
2 oeufs
1 cc de farine T 65 bio
Un petit verre de cognac de l'Ile de Ré* (celui que je préfère, il est très parfumé)
Quatre poignées de mâche
Dix brins de ciboulettes
Les feuilles de trois branches de persil
Les feuilles de trois branches de thym frais
Une échalote
Huile d'olive de première pression à froid bio pour la cuisson
Un peu d'huile de colza pour l'assaisonnement de la mâche
500 gr de champignons de Paris
1 brick de crème de soja bio
Le jus d'un citron
Action :
Faire tremper la crépinette dans l'eau fraîche une dizaine de minutes. Remuer, changer l'eau et recommencer plusieurs fois (mes crépinettes, achetées à un tripier sur le marché, étaient en boules
conservées dans du sel).
Laver les herbes et les ciseler.
Laver la mâche et la réserver.
Laver et couper les champignons de Paris en quatre. Les faire suer dans un peu d'huile olive, saler, poivrer, puis ajouter la crème de soja (ils restent fermes). Réserver au chaud.
Couper les suprêmes en morceaux et les mixer au mixer girafe avec les oeufs, la farine, le cognac, une pincée de sel et un trois tours de poivre du moulin. Ajouter les herbes et l'échalote
ciselées. Une fois j'ai mixé les herbes avec la viande : mauvaise idée car ma farce est devenue verte... Il faut les ajouter à la fin. Diviser la farce en quatre (voire en huit). Former
de petits ronds. Les envelopper de crépine (comme un paquet) puis les allonger un peu.
Les faire revenir dans l'huile d'olive en les tournant régulièrement. Selon la grosseur des crépinettes les cuire de 15 à 20 minutes.
Servir bien chaud avec les champignons et leur sauce, et la mâche assaisonnée d'huile de colza et de jus de citron. Les pépites de grenade sont parsemées sur la salade.
Taste report :
La saveur des crépinettes est proche de celles des terrines de volaille (grâce à la crépinette, au cognac, aux herbes aromatiques). La cuisson doit avoir rendu le tour un peu croustillant. Les
textures se répondent : moelleux avec la viande, croquante avec les graines de grenade. Nous avons tous bien aimé !
* Vous trouverez ce cognac soit sur l'Ile (Il s'agit d'une petite production insulaire) soit en le commandant directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.
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