Daurades au four aux Herbes Aromatiques
Les dorades, lorsqu'elles sont bien préparées, peuvent être délicieuses. Et à mon sens, la meilleure préparation est souvent la plus simple. Celle-ci est des plus plaisantes. On prépare un lit d'aromatiques : thym, laurier, sauge, persil, origan, romarin. On dépose les dorades royales et on recouvre d'herbes (les mêmes). Un filet d'huile d'olive et zou, cuisson lente au four à 180°. Il en ressort un plat infiniment parfumé, diététique et magnifique. Une façon pratique de contenter les gourmands avec résultat assuré sans se stresser.
Pour deux gourmets il faut :
Deux dorades royales préparées
Un gros
bouquet d'aromatiques du jardin : thym, laurier sauce, sauge, persil, ciboulette, mélisse, origan, romarin, 3 échalotes coupées en 2
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre du
moulin
Action :
Tapisser un plat à four d'herbes lavées non ciselées. Déposer les dorades. Verser un filet d'huile d'olive vierge extra de première
pression à froid. Recouvrir d'aromatiques. Mettre au four 180° une demi-heure. Servir au sortir du four. La peau s'ôte toute seule et elle s'est improvisée "papillote naturelle" de ce poisson cuit comme à la vapeur.Saler et
poivrer si besoin est une fois la peau retirée. Ne pas saler ni poivrer permet de (re) découvrir le goût du poisson. NB : Ciseler très finement persil et ciboulette et mettre à disposition lors du service.
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