Effilochée de Raie crémée et Cornes de Gate

Sur l'étal elle était toute luisante, pleine de "mucus", cette matière visqueuse qui est l'extrême signe de fraîcheur lorsqu'on achète de la raie et certains poissons : le mucus a peut-être une apparence étrange, mais c'est ce qui lui sert à glisser très rapidement dans l'eau.
La raie se cuit coupée pour plus de praticité et on essaie d'obtenir des morceaux de taille égale. On compte pour une raie pochée 5 à 7 mn de cuisson si elle fait 3 cm d'épaisseur environ (ce qui est la grosseur moyenne).
Je l'ai accompagnée de cornes de Gate, ces curieuses petites rattes dont je vous reparlerai bientôt...

Pour deux il faut :
Une petite aille de raie bouclée
8 à 10 cornes de gate (ou rattes)
Une brick de crème (ici de soja bio)
Deux échalotes
Deux carottes
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron jaune
Thym et laurier
Une pincée de baies roses
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Les feuilles de deux branches de persil plat
Sel et poivre du moulin

Action :
Cuire les cornes de gate à la vapeur : compter 10 minutes en fonction de la grosseur. Les éplucher et réserver.
Couper la raie dans le sens de la chair et la pocher 5 minutes (adapter le temps en fonction de son épaisseur) avec thym, le laurier, sel et poivre, une échalote coupée, les poivrons (pelés) en lanières et les carottes coupées en flutiaux.
Pendant ce temps couper et émincer l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec les pommes de terre dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner. Déglacer la poêle avec la crème et assaisonner.
Dans les cassolettes disposer les rattes, la raie épluchée, les carottes et les poivrons. Verser la crème. Saupoudrer de baies roses et décorer de persil plat.
NB : on peut proposer les poivrons (pelés à l'économe) crus. Ils sont alors bien croquants. C'est personnellement ainsi que le les préfère, mais tout le monde ne les digère pas...

Merci à Françoise Bayard qui m'a offert ces cornes de Gatte et bien d'autres...

Une autre idée avec la Raie ? Voir la recette ici .  

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