Filets de Bar sauce aux Agrumes et à la Badiane
Le bar se marie parfaitement aux saveurs anisées. Je le cuisine très souvent avec le fenouil par
exemple, et l'été je le prépare avec des sauces au pastis.
Cette fois c'est la badiane qui a apporté sa saveur un peu réglisse, que j'ai mariée à un caramel d'orange et de clémentine. Le résultat est absolument subtil et raffiné, enfin c'est un avis très
personnel et nous nous sommes régalés.
La sauce est légèrement caramélisée, un peu sirupeuse.
Le bar est cuit sur la peau, qui est croustillante, tandis que la chair du poisson est délicieusement fondante et fine.
Pour deux il faut :
Les filets d'un très beau bar, acheté ici click
Le jus de deux oranges
Le jus de Trois clémentines
Une étoile de badiane
Une cuiller à soupe de sucre de canne blond
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Verser les jus d'agrumes dans une casserole avec le sucre et la badiane. Faire réduire doucement jusqu'à obtenir une texture légèrement sirupeuse, juste avant celle du caramel. Réserver au
chaud.
Assaisonner les filets de bar et les griller sur la peau, à l'huile d'olive, pendant 5 minutes. Retourner côté chair trois minutes et dresser immédiatement, avec la sauce d'agrumes anisées
et une petite salade.
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