Filets de Carrelet sauce Crémée au Safran et aux Agrumes
Les Carrelets étaient magnifiques chez le poissonnier. J'ai un faible pour les poissons plats
dont la chair est fine et douce.
Ils sont assez fragiles alors je les prépare à la vapeur. Une petite sauce crémée les accompagne, parfumée de safran et de jus d'orange réduit. Quelques kumquats apportent le tonus qu'on
aime dans ces plats là... Et quelques plumets de céleri du jardin ont complété...
Pour deux il faut :
Un très beau carrelet ou deux petits, filets levés par le poissonnier
Le jus de deux oranges
Une brick de crème de soja
Cinq filaments de safran
Quelques plumets de céleri (facultatif)
Deux échalotes
Quatre kumquats
Une cs de sucre de canne
Une pincée de baies roses
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid 
Action :
Carrelets :
Faire cuire les filets de carrelet à la vapeur.
Caramel esquissé d'orange :
Verser le jus d'orange dans une casserole avec le sucre. Faire réduire à feu doux jusqu'à ce que le jus soit légèrement sirupeux. Réserver au chaud.
La crème :
Pendant ce temps détailler les échalotes en dés et les faires revenir dans l'huile d'olive. Assaisonner. Lorsqu'elles blondissent ajouter la crème et le safran. Laisser infuser à feu doux
une minute ou deux. Passer la sauce au chinois et rectifier l'assaisonnement.
Dresser :
Répartir la sauce crémée dans les assiettes. Ajouter, sans le mélanger, le caramel d'oranges. Répartir le céleri (facultatif), les baies roses et les kumquats coupés. Servir très chaud sans
attendre.
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