Filets de Rougets au Riz de Printemps
Cette fois ca y est
: nous avons retrouvé le printemps ! Et ça tombe bien car Riso Gallo propose un
concours avec pour thématique "Printemps Chantant"... Auquel je participe avec cette recette...
Le challenge est de réaliser une recette illustrant cette idée du printemps, à partir dur riz "Grande saveur", qui est une variété traditionnelle, sélectionnée pour la grande taille de ses grains
et leur capacité d'absorption.
J'ai donc préparé un riz aux accents iodés (c'est mon péché mignon), cuit avec un bouillon de coquillages et des herbes aromatiques de printemps. Quelques fleurs printanières apportent des
notes pleines de peps : les fleurs et feuilles de capucines ont des accents poivrés, tandis que les fleurs
de ciboulette développent des parfums aillés, qui se marient très bien avec ce riz plein de soleil. Sarriette, thym, origan ont été utilisés cuits et crus.
Les filets de rougets, délicats et fins, soulignés d'une baguette de nori, et ponctués d'oeufs de poisson donnent le
ton définitivement marin à l'assiette, baignée de safran. Quelques câpres donnent une pointe de tonus à l'ensemble.
Pour deux il faut :
Un verre de riz Grande saveur sélection "Gros Grains"
6 filets de rougets
Une feuille d'algue Nori
3 olives noires
Deux pincées de pistils de safran
10 feuilles d'origan
3 branches de thym
3 branches de sarriette
2 fleurs de capucine
4 feuilles de capucines
2 fleurs de ciboulette
Un pot d'oeufs de saumon
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Cuire le riz à la créole comme indiqué sur le paquet, avec 1 litre de bouillon de coquillage assaisonné,le safran et la moitié des aromatiques ciselées.
Pendant la cuisson, assaisonner puis snacker rapidement les filets de rougets. Les parer de Nori et d'une demi olive noire.
Égoutter le riz au bout de 13 minutes. Vérifier l'assaisonnement et ajouter le reste des aromatiques puis dresser avec les filets de rougets, les fleurs, les
aromatiques gardées crues, les câpres et les oeufs de saumon. Servir sans attendre et profiter du soleil de cette assiette...
Pour en savoir plus sur Riso Gallo : www.risogallo.it
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