Fleurs de Courgettes Farcies : Assiette Végé
Les fleurs de courgettes farcies sont un délice. Elles ont ce petit goût de courge
caractéristique et unique. Farcies à la brousse mêlée d'Ossau Iraty c'est merveilleux. En général je les prépare lorsque les
pieds de courgettes s'emballent et donnent à tout va, comme c'est le cas en ce moment. 
Avec la pluie qui est tombée et la chaleur ambiante, les pieds tendent à donner beaucoup. Si on ne les aère pas, les légumes
peuvent se gâter et attraper l'oïdium, ce qui serait "oïdiot". Alors je cueille. Un peu comme sur les branches des pommiers où on opère des sélections pour ne laisser fructifier
que les embryons les plus prometteurs.
La fleur de courgette est d'une belle couleur jaune d'or, d'ailleurs on dirait un petit trésor que cette récolte inhabituelle. Elle est délicate et fragile.Je la cueille avec la mini courgette à laquelle elle reste accrochée. Puis j'ouvre la fleur pour vérifier qu'il ne reste pas d'insecte et j'ôte le pistil. Inutile de les laver elles ne sont pas traitées. Ici je les ai farcies à la brousse et à l'Ossau Iraty avec fines herbes et persil, un peu de farine de chataigne et un oeuf qui fait office de liant. Leur texture est infiniment moelleuse et douce et s'accompagne parfaitement de petit épeautre cuit avec des champignons. Enfin, une touche de purée de framboises relève le tout. Ce qui donne une assiette très gourmande !
Pour quatre fleurs de courgettes (deux par personne) il faut
:
Lesdites fleurs de courgettes !
Deux grosses cuillerées à soupe de brousse
Une cuillerée à soupe de farine de chataigne
Une tranchinette d'Ossau Iraty en
dés
Un oeuf
Trois branches de persil ciselé finement
Trois tiges de fines herbes ciselées
Sel et poivre
Un filet d'huile d'olive de première pression à froid bio
Un verre de petit épeautre
Cinq champignons de Paris lavés et coupés en dés
Deux soupçons de purée de framboise maison
Action :
Cuire le petit épeautre à l'eau avec les champignons.
Préparer la farce : mélanger aux mixer la brousse, l'oeuf, l'Ossau Iraty. Ajouter le persil et les fines herbes ensuite, sans les mixer. Assaisonner. Farcir les fleurs dont on a ôté tout insecte
distrait. Pour cela on ouvre délicatement la fleur et on utilise une petite cuiller. On peut aussi s'aider d'une poche à douille. On referme la fleur délicatement et on la fait rissoler doucement
dans l'huile d'olive. La farce, très onctueuse au départ, se fige à la cuisson tout en restant moelleuse.
Dresser les fleurs de courgettes bien chaudes avec le petit épeautre et la framboise. Déguster. Constater qu'on en aurait peut-être aimé davantage. Ces
fleurs de courgettes farcies ont un goût de "revenez-y" !
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