Galette des Rois
Lorsqu'on sait que 80 % des galettes vendues pour l'épiphanie sont industrielles, autant la faire
soi-même : c'est très facile !
Le tout est d'avoir les bons ingrédients. Lorsque je vois la quantité de beurre indispensable pour préparer la pâte feuilletée, je culpabilise et finalement je "fais l'autruche" : je l'achète.
Mais en bio, sans huile de palme et avec des ingrédients sains. Ensuite tout est affaire de proportions pour la frangipane, et de quelques tours de main. Par exemple il ne faut pas oublier de
"chiqueter" la pâte : avec le dos de la pointe d'un couteau on donne de petites empreintes qui vont permettre à la pâte de monter. Et on dessine sur la galette avec non pas le côté tranchant de
la lame du couteau, mais la pointe, tenue légèrement en biais. Ainsi on n'incise pas la pâte en dessinant dessus. 
Pour une galette de 20 cm de diamètre il faut :
Deux abaisses de pâte feuilletée pur beurre, de bonne qualité
80 gr de sucre de canne blond
80 gr de poudre d'amande
60 gr de beurre en petits dés, à température ambiante
2 oeufs entiers
1/2 fève tonka râpée
1 fève
Action :
Mélanger ensemble à la fourchette la poudre d'amande, le sucre, lafève Tonka râpée qui va renforcer la seveur d'amande, le beurre et un oeuf, jusqu'à obtenir une crème lisse. Dans un
petit récipient battre le deuxième oeuf à la fourchette.
Abaisser le premier disque de pâte feuilletée. Avec un gabarit (une assiette retournée), tracer à la pointe du couteau le pourtour d'un cercle de 20 cm. Retirer l'excédent de pâte (vous le cuirez
en même temps que la galette, ce sera pour les oiseaux du jardin). A l'aide d'un
pinceau répartir de l'oeuf battu sur le bord du rond de pâte, sur une largeur d'un centimètre et demi. Au milieu, déposer la crème aux amandes et bien la répartir, sans l'étaler sur les bords qui
ont été humidifiés à l'oeuf battu. Placer la fève, vers le bord (si on la plaçait au milieu on tomberait tout de suite dessus en découpant la galette). Découper la seconde abaisse de pâte aux
mêmes dimensions que la première. La déposer sur le premier disque de pâte garni d'amande. Prendre garde d'avoir bien chassé l'air puis coller la pâte en appuyant avec le doigt sur le pourtour.
Chiqueter : les bords en pratiquant de petites entailles (d'environ 5 mm de profondeur) avec le dos d'un couteau. Cela va à la fois bien souder les deux pâtes et leur permettre de
lever.
Dorer la galette avec le reste d'oeuf battu sur toute la surface. Réserver une heure au fridge. Puis avec le plat de la pointe du couteau dessiner des motifs de façon à entailler la dorure,
mais pas la pâte. Dessiner du centre vers l'extérieur. Passer au four à 200° pendant 20 à 25 minutes...
Ah oui : n'oubliez pas, il vous faut deux couronnes, pour le roi ET la reine !
Si vous ne connaissez pas l'histoire de l'épiphanie, c'est ici
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