Géométrie de la Pasta
Une fusion surprenante entre cuisine et design. L'auteur révèle
l'histoire, la philosophie, les légendes des pâtes italiennes et nous révèle LE secret : à chaque forme de pâtes est associée LA sauce qui convient. C'est là que se fait la différence entre
l'ordinaire et le sublime...
Ce livre est l'association du savoir-faire de Jacob Kenedy, le célèbre Chef Londonien d'origine italienne (co-fondateur de la "Bocca di Lupo",
récemment déclaré meilleur restaurant par Times Out et Evening Standard), et de Caz Hildebrand, designer qui propose ici de géniales illustrations de pâtes, stylisées,
graphiques (pourquoi me font-elles penser à Sonia Delaunay ?), en noir et blanc, avec des accents art déco. Ce livre n'est autre que la conjonction d'une bible de recettes fabuleuses de
pâtes (environ 100 recettes) et d'un livre d'art. Il en ressort un ouvrage collector dans lequel on papillonne parce qu'on s'y sent bien, et parce qu'on y puise de formidables
idées...
Pourquoi j'aime ce livre
:
- Pour des raisons esthétiques. Pas de polychromie aux couleurs italiennes ici. Ce livre est en noir et blanc et ses illustrations seraient dignes d'être exposées au Musée d'Art Moderne. Elles
ont ce je ne sais quoi de sobre et de simple qui pourtant nous emporte et nous pousse à en voir toujours plus. Si on commence à feuilleter ce livre pour ses illustrations, on ne s'arrête plus, on
veut toutes les dévorer.
- Et justement à propos d'appétit, chacune des recettes est bien vue, décrite avec précision, titre italien traduit, étapes suivies avec détail, textures expliquées, service orienté.
"Grelinette"
apprécie :
Les ingrédients qui nous
transportent en Italie, comme le Vincotto (réduction de moût de raison, qui est la réponse méridionale au nordique vinaigre balsamique, le guanciale (forme de lard); la fontina... Et aussi tous
ces nom de pâtes, chantants, qu'on a envie de préparer et de tester : "Agnolotti dal plin", "Bucatini", "Corzetti", "Lumache"...
Remarques :
- Chaque variété de pâte est décrite sur toutes les coutures : signification, historique, région de prédilection, taille précise, composition, recette bien sûr,
synonymes, sauces idéales... Après avoir conquis tous
les mini chapitres on devient expert en matière de culture de pâtes italiennes !
Focus :
Les différentes préparations livrent toutes les nuances de saveurs,
consistances, tours de main... les plus rustiques sont confectionnées avec de la farine de blé dur et de l'eau. Dans les régions plus riches on leur adjoint des oeufs et on les enrichit de
farines raffinées pour ciseler de petits bijoux de pâtes. Parfois on complète la farine avec d'autres types d'amidons comme les châtaignes, le seigle, le sarrasin... Les appétences
et les traditions de chaque région ont déterminé tout un répertoire de sauces , pour répondre aux exigences de chaque pâte et aux goûts de chaque peuple.
NB : ce livre fut publié en Angleterre en 2010 avant d'être traduit.
Fiche technique
:
"Géométrie de la Pasta", de Caz Hildebrand et Jacob Kenedy, 288 pages, 17
cm x 22 cm, avril 2011, 19,50 € Marabout.
Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"
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