Gnocchis de Courge de Naples aux Shiitakés
Connaissez vous la délicieuse Courge de Naples ? A mon sens elle est, avec la
Sucrine du Berry, l'une des vedettes de l'automne...Si vous voulez plus d'informations à son sujet, j'ai fait le point en image
ici...
Aujourd'hui je vous propose de délicieux gnocchis, qu'on peut aussi faire avec du potiron, et qui nous ont régalés hier soir...
Ce que j'aime avec les gnocchis, c'est, une fois cuits à l'eau comme des pâtes, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ainsi ils deviennent croquants à l'extérieur tout en restant
moelleux à l'intérieur. Ils sont aussi un merveilleux monde de saveur à explorer, on peut les préparer avec divers ingrédients et les aromatiser à l'infini.
Ceux ci, à la courge, sont aromatisés de paprika et d'herbes de provence en poudre...
Pour une quarantaine de gnocchis (en fait je n'ai pas compté mais il y en avait pour quatre), il
faut :
200 gr de courge de Naples
150 gr de farine et un peu plus pour le façonnage
10 lentins des chênes (shiitakés)
1 oeuf
2 cc de paprika en poudre
1 cc d'herbes de provence en poudre
1 bouquet d'aromatiques
Les feuilles de 5 branches de persil plat
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid 
Action :
Découper la chair de la courge en dés, les assaisonner et les cuire à la vapeur. Résuire ensuite en purée. Faire un puits avec la farine. Incorporer l'oeuf battu, le paprika et les herbes de
provence, et peu à peu, la courge en purée. Assaisonner.
Façonner la pâte en une grande boule. la couper en quatre, puis chaque quart en deux.
Rouler chaque quart de pâte en rouleaux d'1,5 cm d'épaisseur en s'aidant en ajoutant un peu de farine. Calibrer tous les rouleaux de la même façon. Puis couper les rouleaux en carrés d'1,5 cm de
côté. Ensuite c'est un coup à prendre. Poser le carré de pâte sur les dents d'une fourchette retournée et avec l'index donner un mouvement de virgule. Le carré de pâte se recroqueville sur lui
même en formant comme une coquille et à l'extérieur les dents de la fourchette donnent un relief dentelé.
Préparer tous les gnocchis.
Faire chauffer l'eau avec le bouquet garni. Ôter les aromatiques pour qu'elles ne gênent pas. Et plonger les gnocchis un à un. Cuire la totalité des gnocchis en deux fois. Lorsqu'on
plonge les gnocchis, ils coulent au fond de la casserole, puis remontent à la surface. Compter 3 à 5 minutes à partir du moment où ils sont remontés. Et les sortir avec une écumoire. Vérifier le
temps de cuisson en les goûtant. Ils ne doivent pas être pâteux.
Les égoutter. Vérifier les champignons et les couper en lamelles. Les assaisonner et les faire revenir avec le persil ciselé dans l'huile d'olive. Puis ajouter les gnocchis, le
temps qu'ils soient saisis. Déguster... avec ou sans sauce.
Voilà comment nous les avons picorés hier soir, un peu tard, au jardin alors que le soleil était couché, à l'apéritif en papotant avec des
amis... J'ai présenté l'assiette de gnocchis aux shiitakés, avec des coupelles de différentes huiles aromatisées : 3 huiles de truffe différentes, une huile de capucine (recette ici) et du vinaigre balsamique. Et nous avons chacun fait nos tests en trempant
les gnocchis dans les différentes coupelles... pour conclure que toutes les versions d'accompagnement étaient délicieuses...
Comme l'année dernière, je vous propose maintenant une série de recettes composées avec les
légumes du Potager de Saint-Jean de Beauregard... Les légumes peuvent être achetés durant la fête des plantes qui se tiendra les 21, 22 et 23
septembre prochain. 
Les fiches recettes, qui
sont toutes des créations "Grelinette et Cassolettes", seront à disposition sur le stand du potager, n'hésitez pas à les demander.
Et le récapitulatif de toutes les recettes de citrouilles, potirons et légumes anciens
que je vous propose est ici (click) : 
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