Saint-Jacques aux Oeufs de saumon et Pousses de Petits Pois
Vive la Saint-Valentin ! Pour ma part je suis amoureuse toute l'année et même après 19 ans de
mariage je suis toujours aussi émue, attentive, heureuse !
Lorsque j'entends le portail s'ouvrir, lorsque je sais qu'il a une idée ou une surprise et qu'il a ce sourire spécial, j'ai l'impression que le temps n'a rien a voir là dedans...
D'ailleurs la Saint-Valentin ne vaut que si on est amoureux toute l'année sinon ça ne signifie rien, non ?
Ceci dit outre-Manche la Saint-Valentin va bien au delà et c'est le jour des amis de façon bien plus générale ! Alors n'oublions personne !
Les bons moments sont meilleurs s'ils sont accompagnés de bulles et les Champagnes de Vignerons sont experts en la matière.
Alors je vous propose une délicieuse entrée comme un appel au printemps.
Jolies pousses croquantes gorgées de sève, Saint-Jacques charnues et rebondies, oeufs de saumon onctueux qui éclatent sous la dent comme s'ils pétillaient...
Tous ces jeux se marient parfaitement avec un Champagne de Vignerons rosé Georges de la Chapelle composé de Chardonnay (35 %), de Meunier (35 %), de Pinot noir (30 %) et de Vins de Réserve
(15 %).
Ses bulles sont fines... Aux bulles du champagne font écho les rondeurs des Saint-Jacques, qui se prolongent avec les billes des oeufs de saumon éclatantes de leurs saveurs iodées sous
le palais...
La personnalité forte de ce vin et son attaque franche est en parfaite alliance avec les pousses de petits pois, croquantes, charnues et juteuses...
La versatilité des fleurs parsemées dans ce plat comme avec insouciance sont un clin d'oeil aux notes oxydatives de ce champagne rosé affirmé et d'une façon générale les tonalités de l'assiette
font écho à la robe du vin.
Ce champagne délivre de belles sensations, le plat aussi, avec ses jeux de textures et de saveurs...
Pour deux il faut :
Six Saint-Jacques avec leur corail
Un pot d'oeufs de saumon
Deux belles pincées de pousses de Petits Pois
Quelques feuilles de roquette
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Un filet de crème (ici de soja)
Un filet de vinaigre balsamique
Un filet d'huile de sésame
Sel et poivre du moulin
Baies roses
Action :
Assaisonner les pousses de petits pois et de roquette d'huile de sésame. Les saler et les poivrer. Les disposer sur l'assiette. Parsemer les oeufs de saumon en petits pôles. Juste avant de
servir, snacker les Saint-Jacques dans l'huile d'olive chaude et assaisonnée une minute de chaque côté pas plus. Les déposer sur les pousses. Déglacer la poêle avec un peu de crème et verser
sur les Saint-Jacques. Déglacer encore avec du balsamique (mais pas en même temps, bien séparer les deux actions), et verser aussi le jus sur les Saint-Jacques... Parsemer de quelques baies
roses... La suite devient privée !
Merci aux champagnes de Vignerons qui nous accompagnent dans tous les bons moments de la vie ! http://www.champagnesdevignerons.com/WD150AWP/WD150Awp.exe/CONNECT/cdv
Alors maintenant, l'éternelle question se pose... Que faites vous du corail des Saint-Jacques
? Une esquisse de réponse est ici (click) !
Y avez vous pensé ?
Vous pouvez gagner vos entrées à
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