La Marjolaine
C'est une plante aromatique et médicinale de la famille des lamiacées. Elle
fait partie des plantes de jardins de simples. Si vous aimez les aromatiques et en avez dans votre jardin ou sur votre balcon, il vous faut un pied de marjolaine !
C'est une variété d'origan et leurs saveurs sont très proches. Son goût légèrement camphré et rappelle un peu celui du thym.
Ses feuilles sont ovales et pointues, légèrement duveteuses, vert sombre tirant sur le violet.
Elle est très décorative, et ne craint pas les maladies.
Chez moi je la cultive dans une rocaille d'aromatiques. Elle est en haut de la rocaille (qui forme un petit promontoire) car elle n'aime pas l'excès d'eau et lorsque j'arrose ou lorsqu'il
pleut l'humidité ne reste pas.
Surnoms : thé
rouge, origan, thym de berger...
Propriétés : elle possède des vertus antalgiques, antiseptiques, antispasmodiques...
Dans la maison, de petits sachets de marjolaine mêlée de laurier éloignent les insectes.
Culture: la marjolaine est une vivace qui aime les terrains plutôt secs et pousse facilement à
l'état sauvage. Elle forme de petits buissons qui chez moi font 80 cm de faut sur 50 cm d'envergure. Ses petites fleurs sont roses avec des tonalités violettes. Elle se propage par semis ou
par division des touffes. On peut aussi la bouturer fin aout. Elle se cultive facilement en pot mais s'épanouit mieux en pleine terre.
Récolte : le mieux est de la récolter en été, où elle développe tous ses arômes. Les
sommités fleuries sont très parfumées.
Conservation : on peut la
sécher en été pour en avoir en hiver. Elle parfume les huiles et le vinaigre. Elle ne gagne pas à être congelée.
Gastronomie: pas de pizza sans marjolaine ou sans origan. Leurs saveurs sont proches.
La marjolaine aime la cuisine du sud, elle accompagne merveilleusement les tomates, les courgettes et les aubergines, les champignons. Elle épice les farcis, les viandes hachées, le gibier,
les légumes secs. Je l'adore avec du fromage blanc de brebis et du miel...
Vous souvenez vous de cette chanson du XVIème siècle
"Les compagnons de la Marjolaine" ?
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