La Truffe, 1 Maison, 14 Chefs, 80 recettes
Cet ouvrage est un joyau. Livre d'art, creuset d'inspirations audacieuses et d'histoires
de palais, recueil de photographies, on le savoure comme mets rare et précieux, on s'en délecte en se promettant d'y revenir...
Et surtout on y découvre, à
l'occasion des 80 ans de la Maison de la Truffe, les créations de 14 Chefs autour de ce produit mystérieux qui fait tant rêver... 
Pourquoi j'aime ce livre :
Parce qu'il nous emmène, dans une première partie, dans cet univers quasi sacré de cette "tuber". Et c'est le terroir que l'on rencontre. Le parfum insolent d'humus nous guide et on part
en chasse, de page en page on s'approche, Gaya, Lagotto Romagnolo, nous dirige vers l'Arbre, les sens en éveil, on comprend la pluie, le ciel, on hume la terre, on touche le
mystère...
La valeur tient à ce qui est rare, le mystère est à peine dévoilé. Le caveur ne livre rien, tandis que le vendeur cache son butin sous une toile opaque, et que l'acheteur ne dit rien de ses
sources... Mais la quête, de page en page, est savoureuse, presque sauvage.
Dans une seconde partie les Chefs nous livrent un à un leurs inspirations ; Yannick Alléno, Paul Bocuse, Mauro Colagreco, Gilles & Renald Epié, Marc Haeberlin, Pierre Hermé,
Philippe Labbé, Edouard Loubet, Risgis & Jacques Marcon, Anne-Sophie Pic, Michel Rochedy & Stéphane Buron, Michel Roth, Jean-François Rouquette et Jean Sulpice nous font rêver... Tous
d'horizons et d'inspirations différents, mais tous unis par le talent, rendent un hommage atemporel à la Truffe comme dans un acte d'amour...
"Grelinette" apprécie :
J'ai aimé papillonner de chapitre en chapitre pour découvrir la vision de la truffe que nous
proposait chacun des Chefs... Ils nous content les inspirations, leurs perceptions, avant de proposer des recettes inédites... 
Remarques :
Les recettes sont formidablement illustrées. Les clichés sont de petites
oeuvres d'art. Quant aux instructions, elles sont toutes très claires, détaillées, du cheminement au montage et au dressage. Ce livre ne fait pas que nous faire rêver, il nous tire vers le
haut... 
Focus :
Allez je vous livre quelques intitulés pour vous faire rêver : Paul Bocuse nous révèle bien sur la "Soupe aux truffes noires V.G.E."... Mauro Colagreco nous parle de
"Cristaux de pomme de terre, jaune d'oeuf et truffe noire"...Marc Haeberlin nous offre des "Truffes sous la cendre". Les recettes de Pierre Hermé sont les première que je suis venue
découvrir avec une curiosité affûtée : il propose un "Mille feuille à la truffe noire" et une "Buche truffe blanche et noisette", tandis d'Edouard Loubet nous étonne de ses "Bonbons de guimauve
à la truffe"... A vous de découvrir ce qui se cache derrière ces intitulés...
Fiche technique :
"La Truffe, 1 maison, 14 chefs, 80 recettes", Arturo Zavala Haag et Catherine Guérin, 260
pages, 32 cm x 24,5 cm, novembre 2012, ISNB 9 782919 548026, 49,90 € Editions
Laymon
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