Lapin au Cidre, Panais, Sauce crémée et Bruschettes d'Os à Moele
Servie avec des pommes reinettes poêlées, je dois avouer que cette cocotte était très gourmande...
J'ai glissé dans les ingrédients quatre os à moele... Je n'en fais pas souvent et pourtant c'est délicieux. J'ai craint que la moele ne s'achappe et se perde dans la sauce alors j'ai fait
l'expérience pour deux d'entre eux de les fermer avec une rondelle de carotte de chaque côté, en ficelant le tout. Finalement cela n'a servi à rien si ce n'est au folklore : le lapin a cuit si
doucement que la moele ne s'est pas échappée des os laissés tels quels... Et elle a nourri de belles bruschettes moutardées sur lesquelles on l'a tartinée...
Je vous ai déjà raconté je crois que j'ai gagné un an de cidre... C'est donc mon dernier colis qui m'a inspiré cette recette. Lorsqu'on verse le cidre dans la cocotte, au contact
de la chaleur il mousse beaucoup. Puis il s'assagit et donne une petite saveur unique à la sauce...
Pour une grosse cocotte, il faut :
Un beau lapin fermier couper en morceaux
Une bouteille de cidre brut
4 os à moele
4 panais
3 carottes
1 branche de céleri
3 échalotes
1 gousse d'ail
300 gr de champignons de Paris
2 cs de farine T65
10 cl de crème (ici de soja)
Une feuille de laurier
Deux branches de thym
Quelques branchettes de sarriette
Sel et poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Laver éplucher et couper en biseau les carottes et les panais, en pensant à prélever 4 rondelles de carottes.
Laver le celeri.
Eplucher les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Faire revenir les morceaux de lapin dans la cocotte, dans un filet d'huile d'olive. Fariner légèrement en saupoudrant. Retourner les morceaux pour qu'ils s'imprègnent bien puis mouiller avec le
cidre (toute la bouteille). Ajouter les panais et les carottes, et les champignons coupés en quatre, le thym, le laurier, la sarriette, l'ail écrasé, deux os à moele, assaisonner et ajouter de
l'eau à hauteur. Cuire 45 minutes à feu doux.
Pendant que la cuisson est entamée, préparer deux os à
moele avec les carottes, pour le fun... il suffit de les ficeler avec une rondelle de chaque côté pour bloquer la moele. Parce qu'on ne parvient jamais à ficeler l'os très
serré, glisser une rondelle supplémentaire une fois que la ficelle est nouée. Ainsi le paquet est bien ferme. Ajouter au contenu de la cocote.
En fin de cuisson, ajouter la crème à la sauce et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec des bruschettes légèrement grillées et moutardées, pour tartiner la moele... En
plus, j'avais poêlé quatre pommes reinettes qui ont apporté un côté sucré salé au plat, nous nous sommes régalés !
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