Lapin et sa sauce Moutarde Amora

 La semaine dernière c'était le challenge Amora à la Cooking Factory ! Quatre "managers" (Mamina, Silvia, Dorian et Chef Damien) et leurs équipes (j'étais avec Edda et Pascale sous la direction de Mamina), aidés de Chef Christophe, ont découvert au pied levé le panier mystère avec lesquels il fallait préparer une entrée, un plat et un une préparation au fromage, avec pour ingrédients majeurs les moutardes, les cornichons et le ketchup Amora dans un temps imparti.
Notre team, dirigée par Mamina, a vite cogité autour du râble de lapin, de l'artichaut, des radis, du Chaource, du quinoa, des tomates, du persil.
Pour ce qui était des produits Amora c'était facile, on les maîtrise tous et qui n'a pas préparé une sauce à base de moutarde ou de ketchup, qui n'a pas relevé une salade de cornichons croquants ? Ils étaient au contraire plutôt rassurants, bocaux de produits quasi "doudous" qu'on connait depuis l'enfance, qui allaient nous aider à préparer les plus belles assiettes, les plus belles préparations...
Tandis qu'Edda se lancait dans une bruschette de fromage à la moutarde et mousse d'artichaut, Pascale concoctait un taboulé de quinoa épicé à la moutarde. De mon côté je préparais le plat, en duo avec Mamina.
Nous avons opté pour une cuisson rapide des râbles tandis que nous mijotions une sauce avec les os et les panoufles du lapin, les queues de persil et du vin blanc. Le tout étant lié à la moutarde Amora forte et au ketchup hot...
On a tous bien rigolé, c'était un beau moment d'échanges et de franche complicité dans toutes les équipes ! Des pots Amora étaient partout, ils étaient le fil conducteur de ce creuset d'idées qui fusaient pour cuisiner tous les plats que nous avons ensuite dégustés ensemble en grande tablée autour de Chef Damien notre complice à tous !
Une super soirée bon enfant et quasi familiale, comme c'est toujours le cas avec Amora (et Mamina et Chef Damien !)...
Pour 4 il faut :
3 rables de lapin
4 oignons nouveaux
4 tomates
2 courgettes
3 cs de moutarde Amora forte
2 cs de ketchup Amora Hot
Vin blanc sec
1 ou 2 pincées de sucre
Persil feuilles et queues
Huile d'olive
Sel du moulin

Action :
Désosser les râbles pour récupérer les filets. Ôter les panoufles et les couper en dés. Concasser les os. Dans une grande casserole, faire fondre les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les os et les panoufles, les queues de persil, la moutarde et le ketchup en remuant. Puis mouiller en recouvrant de vin blanc. Baisser le feu et laisser cuire doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Passer au chinois et rectifier l'assaisonnement. Ajouter une pincée de sucre pour contrôler l'acidité si besoin.
Pendant la cuisson de la sauce, peler et épépiner les tomates et les tailler en dés. Les faire dégorger au dessus d'une passoire avec un peu de sel. Laver les courgettes et les couper en tranches fines. Les poêler à l'huile d'olive à feu vif une minute de chaque côté, saler et réserver au chaud.
Faire revenir les filets de lapin rapidement dans un peu d'huile d'olive. Les couper en médaillons et dresser : les courgettes bien chaudes, la sauce très parfumée et épicée à point, le lapin et le persil.

Taste report :
Le lapin est très moelleux avec cette cuisson rapide des filets. Les râbles sont souvent délaissés car on craint qu'ils ne soient trop secs, ici ils ont été cuits très rapidement ce qui les a rendus à la fois goûteux et fins. Les tomates servies crues apportent contraste et fraîcheur.  La sauce épicée sans excès met en valeur la viande et les légumes !         

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...