Mousse de Butternut, frites de Montbéliard
Cette idée est idéale pour un apéritif. La douceur de la mousse de butternut met en valeur les
frites de Montbéliard.
La courge devient un dip individuel, elle est saupoudrée d'un peu de piment d'Espelette. On y trempe les batonnets de Montbéliard, cette saucisse Comtoise si typée, si goûteuse, alternativement
avec les feuilles de Barbe de Capucin, un peu amères. L'équilibre est parfait, et ces verrines, servies bien chaudes, pourraient tout aussi bien être servies en plat si on augmentait les
quantités. 
Pour quatre il faut :
Une courge butternut
Une saucisse de Montbéliard
Une poignée de pissenlits ou de Barbe de Capucin
3 cs de crème fraîche épaisse
Un jaune d'oeuf
Une pincée de noix de muscade
Une pincée de piment d'Espelette
Sel et poivre du moulin
Action :
La veille, faire cuire la Montbéliard à eau frémissante pendant 20 minutes.
Couper la Montbéliard en trois tronçons égaux dans le sens de la longueur et les recouper en frites. Les faire griller à la poele adhésive, à sec.
Laver la barbe de capucin, et la couper en batonnets de la même grandeur que la Montbéliard.
Couper la butternut et l'éplucher. Cuire la courge à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Mixer au mixeur girafe.
Mélanger ensemble la crème et le jaune d'oeuf, ajouter une pincée de noix de muscade. Mélanger la purée de courge avec la crème aromatisée. Saler et poivrer. Emulsionner à nouveau au
mixeur. Répartir dans les verrines. Servir avec les frites de Montbéliard et la Barbe de Capucin. Saupoudrer de piment d'Espelette selon les goûts. Servir bien chaud.
Dans un prochain article je vous dirai pourquoi il est important, pour nous consommateurs, que la montbéliard ait enfin reçu son
IGP.
Vous voulez en savoir plus à propos de la Barbe de Capucin ? C'est ici 
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