Oeufs Cocotte à la Forestière, petites astuces...
Le truc des oeufs cocotte ? C'est la cuisson. Au fil du temps j'ai complètement modifié la
recette des oeufs cocotte.
Avant je les préparais traditionnellement : un oeuf cassé dans une préparation à base de crème, le tout passé au four au bain marie. Puis j'ai séparé le blanc du jaune. Je cuisais les cocottes
avec le blanc et ne mettais le jaune quedeux minutes avant la fin ainsi plus besoin de bain marie, la cuisson était simplifiée et le jaune toujours crémeux comme on aime.
Maintenant j'ôte le blanc, car je trouve qu'il n'a pas de goût, et qu'il apporte une texture figée et inintéressante. Je le garde pour une autre préparation (des macarons par exemple) et je
n'ajoute le jaune qu'au bout de 15 minutes de cuisson de la cassolette, pour le laisser légèrement figer. Ainsi les oeufs cocotte me semblent parfais !
Deuxième petit truc avec ces cassolettes ? J'ai ajouté un filet d'huile de truffe. Je la verse deux minutes avant la fin de la cuisson, ainsi elle a le temps de se chauffer et épanouir tous
ses arômes...
Sinon on peut ajouter à la place de l'huile de truffe un filet de tamari ou de sauce de soja bio, qui sont de vrais exhausteurs de goût... 
Pour deux il faut :
Une douzaine de petits champignons de Paris
4 cs de crème épaisse (ou de soja cuisine)
2 oeufs bios
2 échalotes
Les pluches de 5 branches de persil plat
Un filet d'huile d'olive
Un filet d'huile de truffe (qu'on peut faire soi-même*)
Sel et poivre du moulin
Baies roses
Action :
Eplucher ou laver les champignons, les couper en quatre et les assaisonner. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la crème et les pluches de persil ciselées (en
garder quelques unes pour la déco). Verser dans les mini cocottes, avec les échalotes (crues) émincées finement. Passer au four 10 minutes à 200°. Sortir les cocottes,
verser un filet d'huile de truffe dans chacune, et un jaune d'oeuf. Passer au four encore 2 minutes.
Servir tout de suite !
* Vous pouvez fabriquer votre propre huile de truffe ! Les conseils sont ici :
La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...