Osso-Buco
Osso-Buco signifie en italien "Os à trou" et évoque un ragoût de rouelles de
jarret de veau servies avec l'os, dont les gourmands se régalent de la moelle...
Ce plat est un clin d'oeil à mes origines italiennes. Et gourmandes aussi puisque je fais partie de ceux qui commencent la dégustation en allant fouiller dans le petit trou chercher la délicieuse
moelle pour s'en délecter en priorité...
Pour deux il
faut :
Deux rouelles de veau de 2 cm d'épaisseur, avec l'os
3 CS de coulis de tomate
Quelques tomates (je sais ce n'est pas la saison mais je les ai trouvées en bio et elles étaient délicieuses)
3 branches de céleri
6 carottes
3 verres de bordeaux blanc sec
2 feuilles de laurier sauce
2 branches de thym frais
Les feuilles de 5 branches de persil plat
Une branche de romarin
Un peu de farine T 65
deux échalotes
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Action :
Émincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les tranches de veau légèrement farinées puis mouiller avec le vin blanc. Ajouter le thym, le laurier,
le céleri et les carottes coupés en "flutiaux", les tomates et le coulis de tomates, les aromatiques. Laisser cuire en cocotte 1H 30. La sauce aura épaissi et sera
devenue nappante. Rectifier l'assaisonnement puis servir avec des tagliatelles fraîches ou un risotto au safran. Cette fois c'est avec du petit épeautre au curcuma et aux
champignons que j'ai présenté ce plat...
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