Paella interprétée... Cuisson dissociée
Puristes de la paella passez votre chemin, ce post va vous agacer ! Gourmands prêts à tout
essayer restez, vous allez adorer !
La particularité de cette fausse paella est que les ingrédients sont cuits séparément et que leur jus est précieusement collecté pour cuire ensuite le riz, qui du coup est infiniment plus parfumé
que dans une paella classique.
Je prépare cette version lorsque je ne veux pas sortir la grande poêle ronde encombrante et que je veux m'avancer en préparant les ingrédients à l'avance.
Les moules sont cuites au vin blanc sec et avec beaucoup d'aromatiques et de l'ail. Les supions aussi. Les crevettes sont revenues dans l'huile d'olive puis déglacées au vin blanc pour garder les
sucs. Le poulet est cuit également au vin blanc avec des oignons et des aromatiques, tout son jus sert à cuire le riz ensuite... 
Pour six il faut :
Un beau poulet fermier
Un kilo de moules de bouchot
600 gr de crevettes bouquets
600 gr de supions ou de petites sèches
Un poivron rouge
Un poivron orange
Une bouteille de vin blanc sec
Deux poignées de petits pois (du jardin, congelés)
Un bouquet de thym
Sept feuilles de laurier
Cinq grosses échalotes
Un bouquet de persil plat
3 gousses d'ail
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Action :
Parer et couper le poulet fermier. L'assaisonner et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive, dans une grande poêle. Ajouter 3 branches de thym, deux feuilles de laurier, deux échalotes
émincées, les feuilles de 5 branches de persil. Couvrir moitié vin blanc et moitié eau. Laisser cuire à couvert 30 minutes. Récupérer le jus de cuisson.
Vérifier les moules et les cuire en marinière avec deux verres de vin blanc, deux gousses d'ail coupées grossièrement, une grosse échalote émincée, deux branches de thym, deux feuilles de laurier
et du persil. Dès que les moules sont ouvertes stopper la cuisson. Récupérer le jus et le mettre dans une grande casserole avec le jus de poulet. Lorsqu'elles sont froides en décoquiller les
trois quarts.
Dans une poele faire revenir une échalote dans de l'huile d'olive. Ajouter les supions parés (on ôte les tentacules qu'on coupe au ras des yeux. On retire le bec. On vide les poches qu'on
coupe en deux ou trois sections) et assaisonnés, ainsi que les crevettes bouquets et les faire revenir brièvement. Les garder avec les moules décoquillées et déglacer la poêle avec le vin blanc.
Garder le jus dans la grande casserole.
Éplucher les poivrons et les couper en dés. Idem avec la dernière échalote. Les ajouter au riz, que l'on cuit dans le jus récupéré des cuissons précédentes. Ajouter le vin blanc et les
aromatiques, échalote et ail restants. Assaisonner et cuire le temps indiqué sur le paquet. Quelques minutes avant la fin ajouter les petits pois congelés. Egouter puis servir avec les
autres ingrédients réchauffés. Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette et décorer des moules réservées et réchauffées. Le plat est délicieusement parfumé et l'association Terre Mer est des plus
réussies...
Le riz, le poulet, les moules, supions, crevettes peuvent être cuits à l'avance et réchauffés au dernier moment...
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