Petit Larousse du Chocolat
Ne nous laissons pas démoraliser par la rentrée ! Et pour nous consoler tournons-nous vers notre
doudou chouchou : le chocolat !
Ce livre est un concentré de gourmandise où le chocolat est roi : gâteaux moelleux, tartes fondantes, desserts glacés, boissons, bonbons, friandises à croquer... On y
trouve les grands classiques tout comme des créations originales fortes en goût...
Pourquoi
j'aime ce livre : - Parce qu'il donne les recettes des grands classiques : chocolat liegeois, profiteroles, macarons, éclairs tout chocolat, fondants Sévigné...
- Parce qu'il propose des recettes simplissimes à préparer en famille avec les enfants : cake au chocolat, petits pots de crème, truffes...
- Et surtout parce qu'il livre des créations originales estampillées "Le Cordon Bleu", cette école de pâtisserie internationalement réputée : entremets au chocolat blanc et à l'orange sanguine, bonbons chocolatés au thé vert matcha...
En somme ce sont des recettes de tous niveaux qui sont réunies dans cet ouvrage dans lequel on trouve tout sur le chocolat...
Toutes les recettes de ce livre sont inratables, car élaborées et testées par les pâtissiers du Cordon Bleu (Académie d'art culinaire de Paris), qui s'appliquent à transmettre leur savoir-faire de manière simple et pédagogique. Elles sont estampillées d'étoiles qui donnent leur niveau de difficulté.
Si les recettes sont expliquées pas à pas de façon simple, elles nous emmènent vite vers le haut, grâce à des astuces de chefs qui confient leurs tours de main pour réussir à coup sûr, ou pour réaliser des variantes.
Dans chaque chapitre les grandes techniques sont détaillées avec beaucoup de photos : on nous explique tout de la pâte à choux, de la crème anglaise, de la pâte à pralin...
Les ingrédients utilisés sont ceux que l'on trouve facilement dans le commerce. Pas d'élitisme inaccessible et pourtant tout est fait pour nous emmener vers les plus hautes techniques des chefs pâtissiers.
Dans le livre tout le vocabulaire sibyllin de la pâtisserie est décrypté.
Chaque recette est accompagnée d'une photo pleine page et les clichés sont sublimes.
J'ai retenu, entre autres :
- Le "Sachertorte" : le biscuit, le sirop au kirsch, la ganache sont détaillés dans toutes leurs étapes. On apprend à cette occasion à "glacer" un gâteau...
- "Les deux mousses en terrine" : où une mousse au chocolat au lait rencontre une mousse au chocolat noir, encadrées géométriquement dans une génoise tout choco (Pages 148 149)
- L'"Entremets mogador" qui sous une bataille de copeaux gourmands cache des framboises et leur sirop sur une mousse chocolatée en pyramide (pages 154 155)
- Les "Tagliatelles au chocolat et salade d'oranges" forment une magnifique assiette colorée et terriblement gourmande. Parmi les ingrédients : cacao bien sûr, oranges, sirop de grenadine, Cointreau, vanille (pages 306 307)...
- Les "Nougats au chocolat", somptueux, composés de cerises confites, de noisettes, de meringue italienne, de miel (pages 354 355)...
"Petit Larousse du Chocolat", 384 pages, 23,5 cm x 19,5 cm, 250 illustrations, relié, dos toilé, 22,90 € Editions Larousse, janvier 2009.
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