Petits Pois en Crumble de Fourme d'Ambert
C'est une délicieuse entrée aux saveurs et textures pleines de caractère. Les
petits pois sont fondants, le chou rouge est croquant et le crumble est... croquant fondant !
Ce crumble vous pouvez le réutiliser avec d'autres préparations salées : son intérêt tient à la Fourme d'Ambert, qui lui donne douceur et souplesse, on aurait envie de le picorer tout seul
!
Il est mêlé d'amandes effilées et d'un peu de curry pour qui la Fourme d'Ambert fait le lien gourmand... Cette fois j'ai décidé de le cuire à part et l'ajouter ensuite à la préparation (les
petits pois étant servis avec leur jus de cuisson je ne voulais pas que le crumble se noie), mais vous pouvez parfaitement le cuire directement sur les cassolettes. 
Pour quatre il faut :
60 gr de farine T65
50 gr de beurre + 30 gr pour la cuisson des petits pois
60 gr de Fourme d'Ambert
50 gr d'amandes effilées
Une pincée de curry
200 gr de petits pois frais écossés
1 tranche de chou rouge cru, coupé en lanières
Huit feuilles de laitue coupées
2 échaillons
Un verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
Ation :
Faire fondre 30 gr de beurre et ajouter les petits pois, avec la laitue, les échaillons coupés en longueur, du sel, du poivre, 2 cs d'eau et le vin blanc. Laisser cuire dix minutes à
couvert.
Préparer le crumble : du bout des doigts, émietter ensemble la farine, les amandes, la Fourme d'Ambert, un peu de sel, et 50 gr de beurre. Répartir sur une feuille de papier sulfurisé, en couche
épaisse, sur la plaque du four. Ajouter la pincée de curry. Laisser cuire 10 mn à 200°.
Verser les petits pois bien chauds et le chou rouge cru, émincé finement dans les cassolettes. Recouvrir de crumble à la Fourme d'Ambert cuit. Servir chaud !
C'est un délice...
A propos, saviez vous que la teneur en matière grasse pour la Fourme d'Ambert est de seulement 27 % ?
Pour d'autres informations surla Fourme
d'Ambert : http://www.fourme-ambert.com/
Pour d'autres recettes gourmandes : 750 grammes http://www.750g.com/
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